母公司「庭茂農業生技」執行副總羅棣楹說：「我們是做機電工程起家，蓋無塵室對我們來說不難，難的是每種生菜有各自的特性，喜歡的光線波長、光照時間、肥料、溫度都不一樣。」每種生菜都需要經過半年的研究，才能進入量產階段，現在除了生菜，連金線蓮、冰花等對環境要求嚴格的作物，都能種得漂亮又茁壯。
【端午養生】免洗美蔬菜沙拉 拯救粽子劫後腸胃
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熱昏頭的端午，還要遭逢又肥又油又是糯米的粽子軍團襲擊，無論是美食記者還是一般人，都需要呷菜超渡一下五臟廟的罪。我來到捷運忠孝復興站旁以生菜為主題的餐廳「美蔬菜廚房」，他們的蔬菜來自桃園觀音的自家植物工廠，無毒又安心。
也因這樣獨立管控微氣候，美蔬菜的生菜長出了品種該有的特色，羽衣甘藍帶點嚼勁、綠火焰紮實爽脆、奶油萵苣甜嫩，口感不像溫室裡的花朵。羅棣楹笑說：「種生菜也不是追求一味肥嫩就好。植物為了適應逆境分泌的物質，像是花青素、多酚、黃酮等抗氧化物質，都是對人類很好的東西，所以我們也會在植物工廠裡人為製造逆境。」
最近開封即食的舒肥雞胸肉正夯，他們也從善如流加進生菜沙拉裡，來自鹽水的CAS雞胸，變出義式香草、花椒、蒜味胡椒、玫瑰鹽四種口味，醬汁也有和風、凱薩可選擇，前者有橙醋鮮酸，後者嘗得到鯷魚香，誠意十足。餐飲經理李懿麗說：「我們還加了台農57號冰烤地瓜，對健身族來說，這就是很好的一餐。我們也強調『只要洗手不用洗菜』，因為我們的生菜殘菌數都遠低於法規標準，甚至比飲用水還乾淨。」
植物工廠種出來的生菜的確潔淨又好吃，但開店賣餐，真能兼顧健康與美味嗎？羅棣楹端出一杯綠油油的慢磨果汁要我試試，視覺上菜味十足，硬著頭皮喝下，卻沒有蔬菜汁該有的臭青味，反而是淡淡的草香襯底，先有芭樂砂細胞的顆粒感，蘋果的甜香，後味是柳橙的清爽。「我們還推出罐裝果汁，用低溫超高壓技術滅菌，味道跟現磨的一樣好喝，現在還有很多小朋友，會吵著要媽媽帶他來買菜吃。」
除了生菜滿滿的鍋物，麵類等輕食也很受歡迎，他們找來喜來登前主廚設計菜單，「酸湯豚肉麵」用的是自家醃製的貴州泡菜，酸爽生津；「金線連雞湯煨麵」則有久熬的奶色雞湯為底，間雜金線蓮淡雅的甘韻，都很適合因暑毒而食欲不開的這時節。
美蔬菜廚房（忠孝店）
- 地址：台北市大安區復興南路一段153號
- 電話：02-2731-9997
- 營業時間：10：00～22：00
- 刷卡：可。不收服務費。
- 網址：https://www.nice-green.com.tw/
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