疫情之中的7月，Coast一開幕卻立即滿座，成為預約困難店。「當然海鮮和泰國菜都是在台灣很受歡迎的，但之所以叫Coast，我希望它不只是又一間泰式餐廳，而是概念再更精準一點，把『當代海鮮』放在泰菜之前，能夠發揮的空間更大。」
台泰名廚聯手 Coast以酸辣鹹鮮詮釋台灣海岸線
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什麼叫當代海岸料理（Modern Coastal Cuisine）？米其林一星餐廳MUME主廚林泉與泰國名廚伊恩·基第差（Ian Kittichai）繼去年在晶華酒店快閃聯手後，今年進一步在晶華地下2樓開了餐廳，「Coast」以台灣當季海鮮為主題，結合泰式的醬汁調味與細膩的法式烹調技巧，創造出有別於一般台灣海鮮的詮釋。
林泉接著說：「台灣四面環海，海鮮的品質那麼好，當代海鮮料理是很有發展潛力的，我相信無論以哪種料理風格來詮釋海岸都可以。」以Coast的概念為中心，風格可以是泰式、日式、中式、法式，已經開了第四間餐廳的他，切入市場的視野看得更遠。
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