【裴社長廚房手記56】七星斑皮蛋香菜麵線 吃一口屏東初秋的陽光

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這道菜是從「喆園」新菜「七星斑皮蛋香菜湯」得到靈感,但多加了屏東的日曬麵線。
這道菜是從「喆園」新菜「七星斑皮蛋香菜湯」得到靈感,但多加了屏東的日曬麵線。
那天在「喆園」吃飯,有道新菜「七星斑皮蛋香菜湯」,覺得非常適合初秋時節,做法也很簡單,決定在這個假日複製一下。
「喆園」做這道菜是採取現場桌邊服務的過橋米線做法,比較功夫。把七星斑舗在瓷碗中,綴上香菜,然後熱湯淋入燙熟七星斑,以湯品上桌,鮮美異常。我則一直惦念著上回柯文昌董事長送我的屏東潮州麵線。喝了一口湯,心想,用這個湯來熗麵線很合,就這樣吧!
柯董的「台灣好基金會」,一直默默地做台灣城鄉活化工作,除了桃園大溪鎮、台東池上鄕外,屏東潮州鎮也是重點項目。那天碰面,柯董剛從屏東回來,他說這個麵線,太陽把麥香全曬出來,你吃吃看這屏東太陽的香味。
柯文昌董事長送我的屏東潮州麵線。
我回來打開,是「玫來晏趣製麵小農農莊」出品,這家店《鏡週刊》美食組報導過,說這家店傳承傳統工法,反覆自然醒麵、輾壓麵皮、拉麵與日曬乾燥,尤其要配合四季風向日曬,全靠經驗才能做出這順口滑潤又耐煮的古早味日曬麵線。
麵線製作不易要珍重用之,今天就用七星斑皮蛋香菜湯來熗燴麵線。

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