一間間廂房擺了桌子，就變成最古早味的包廂，午後陽光從窗櫺透進來，在古董作伴下吃飯，正如店名「溫叨」，有種回老家般的妙趣。家族第三代何金定說，老宅建於1915年，即便經歷過921大地震，家族還是決定要花錢好好整修，花了將近400萬，遵循老工法加強結構和牆面，把精神指標留下來。
高樓大廈間藏著三合院！「溫叨古早味」柴燒桶仔雞外酥內多汁
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豪宅林立的台中北屯區，太原路三段的高層住宅大樓間，卻有座三合院突兀地出現，稻埕上還飄著炊煙，土雞在柴火正旺的桶子裡噴香。有如從別處剪下拼貼上的光景，背後的故事不是釘子戶與建商的拉鋸，而是一群子孫守護百年何家老宅的共識。
何老闆一邊講古，手沒閒著，調整鐵桶裡的柴火和工業電扇的角度，他笑說：「炭火火力不夠，烤不脆；木柴還多一個香氣，如果是龍眼荔枝木就更好了。」原來他有許多營造朋友，大量的板模木柴本來得花錢請人清運，在他手裡卻變成讓土雞浴火重生的利器。3斤重的母雞，豐腴的雞油滴落底下鐵盤，肉質變得更加嫩甜緊實，蘸點胡椒就有滋有味。
雖然台中相較其他縣市口味較清淡，溫叨的調味卻是下飯過癮路線，不侷限於基本教義派的閩南味，剁椒、紅麴這些來自其他省份或客家的元素融入家常菜。或許這也反映台中進可攻、退可守的地理位置，各個族群在暖暖的三合院匯聚，巧妙轉化出屬於台灣的味型。
溫叨古早味料理
- 地址：台中市北屯區太原路三段191號
- 電話：04-2231-1699
- 營業時間：11：30～14：00、17：00～22：00
- 刷卡：不可。不收服務費。
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