2021.02.26 05:58 臺北時間

【台菜始祖復出3】客人撿別桌剩菜吃 她暖心免費招待獲贈一車豬肉

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青葉台菜能屹立57年,在於創辦人沈雲英對品質的要求,以及出了名的寵客。
青葉台菜能屹立57年,在於創辦人沈雲英對品質的要求,以及出了名的寵客。
沈雲英總是盤著一頭低髮髻,身著旗袍式上衣,在櫃檯指揮若定,不怒而威,鮮少客人知道她是老闆。
但姚成璋記憶中的乾媽,溫暖又寵他,「乾媽常帶我們去其他餐廳吃飯,任何菜系都有,觀摩人家怎麼做,她點菜一定點到盤子疊起來,幾乎把菜單全點一遍。」
姚成璋記憶中的乾媽,溫暖又寵他。
因此,姚成璋從小養成絕對味蕾,能延續沈雲英對料理的要求,例如招牌魷魚螺肉蒜,一直只用日本進口的雙龍牌螺肉,「比國產品牌貴1/3,最近因為疫情航運變慢,代理商不願進貨,我就全買,若斷貨這道菜沒法做,換別牌味道就是不一樣。」
沈雲英(右)總是盤著一頭低髮髻,身著旗袍式上衣,每天站在櫃臺,鮮少人知道她是老闆。(青葉提供)
許多客人一吃幾十年,也因欣賞沈雲英寵客。姚成璋說:「有天餐廳突然停電,乾媽招車送客人到其他餐廳用餐。熟客過世,她公休1天帶員工去上香。」
資深外場服務生黃阿素在青葉工作30年以上,她記憶中的創辦人大方又重情義,因此員工流動率甚低。
讓資深外場服務生黃阿素印象最深刻的是,曾有位歐里桑每次來都穿吊嘎、衛生褲,抱著一顆枕頭,只點番薯粥,「他看隔壁桌食物吃剩,就去問客人:『吃不完給我吃好不好?』後來老闆說:『看他要吃什麼,做給他沒關係,下次他來吃粥不要收錢。』結果這位歐里桑其實超有錢,有天他包了台計程車,載滿豬肉要送給老闆表達感謝。」客人吃的不只是美食,還有情義。
更新時間|2023.09.12 20:37 臺北時間
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