【頭家開講】打造新鍋度 築間餐飲集團董事長林楷傑

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11年前意外踏入火鍋業的林楷傑,靠堅持到底的決心及龜毛個性,如今打造了6個品牌、年營收21億元的餐飲王國。
11年前意外踏入火鍋業的林楷傑,靠堅持到底的決心及龜毛個性,如今打造了6個品牌、年營收21億元的餐飲王國。
基隆起家、台中打響名號的築間幸福鍋物,近年在火鍋紅海竄出頭。「竄出頭」3字,聽在林楷傑耳裡,也許太輕鬆。他笑說:「是硬著頭皮一步步撐過來的。」
11年前,餐飲業門外漢林楷傑意外開啟經營之路,當時他連損益表都不會看,憑著不放棄的衝勁及處女座龜毛個性,靠高CP值撐住,前8年17家分店全部直營,公司內勤只有3個人。2017年,他念EMBA時結交了同業高人後,打通任督二脈,改集團化經營,半年內推出5個品牌,去年營收21.8億元。個性低調的他不想跟別人比較,只想扎實打天下。
平日這天,中午12點不到,位在台中大里最新開幕、主打和牛吃到飽的本格燒肉已座無虛席,門外還有人排隊。餐廳裡放著流行歌曲,男男女女開心烤著油花漂亮的和牛,最神奇的是冒著浮誇乾冰的自助吧台,海鮮、蔬菜、熱狗、啤酒…全都整齊陳列,完全看不出有客人拿過的痕跡。
築間餐飲集團董事長林楷傑,一身韓風歐巴打扮,踩著雪白球鞋匆匆走進餐廳,望了望自助吧,只不過瞄到有根玉米筍歪了,立刻叫人來擺正。「我們自助吧台都有派人輪流在顧,我要的不是菜色豐富的自助吧,而是菜色豐富還很整齊的自助吧。」跨年那天,他親自在廚房站了4小時,負責調味,「廚房每個環節我都很熟,而且我常下廚房邊做邊教育訓練。我來做教育訓練,他們才知道我的要求是95分,不是60分。我們的廚房比監獄還嚴格!」
處女座的林楷傑個性龜毛,自助吧台食材豐富外,林楷傑還要求菜盤要隨時補滿擺整齊。

築間餐飲集團董事長 林楷傑

  • 出生:1976年(45歲)
  • 家庭:已婚,育有2女
  • 學歷:基隆聖心高中、台北科技大學EMBA上海專班
  • 經歷:2010、2011年國際獅子會基隆中山會會長
  • 座右銘:堅持到底、永不放棄
  • 休閒:閱讀、旅遊、生存遊戲
  • 經營心法:兢兢業業強化自我實力、低調踏實做對的事

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