【試吃筆記】台北大安區新開「文火處方」　療癒系歐式慢煮料理

過去分別曾服務於「Vapiano」和「Wooloomooloo」的Andrey和Fatso是大學同學，2人過去主修工業設計，卻因一致認為：「料理是一種更貼近人心的設計，可以非常直接、快速得到客人的反饋。」而轉戰廚房。

Andrey提到：「小火慢煮料理更能將風味完全封存、滲透各種食材，表現出調味的豐富與多層次。」菜單上的耗時之最是「歐陸紅酒軟燉牛頰」，在料理過程上提高了紅酒醬汁比例，再搭配進口番茄丁，以文火慢燉悶置6小時，除了風味轉化得更為成熟，酸香也更為顯著卻不突兀；另外再加入台式醬油巧妙提鮮，增添甘味。入味軟嫩的牛頰肉依附著沉穩濃郁的醬料，無論搭上綿密薯泥或粒粒分明的白飯，都讓人回味。

發想於動畫電影《料理鼠王》的「舒適鮮茄烤蔬菜」，是特別為蔬食客群開發的餐點，透過慢烤的方式保留住黃綠櫛瓜、紅椒番茄醬汁、茄子等食材的水分與口感，再用溫泉蛋打散，將所有食材和醬汁調和包覆，酸甜清爽中帶有溫潤感，也被列為白飯小偷之一。

兩位主理人不怕自己太忙，除了餐點，選酒也下了功夫。店內除了有果香奔放、酸甜平衡的智利產即飲型紅酒，還有依季節替換的白酒。這次喝到的白酒來自義大利RUFFINO酒廠的「經典歐維葉托」香氣清爽，酸味與果香勻和。此外還有3款酉鬼精釀，讓啤酒愛好者也有選擇。

文火處方位於台北大安區住商混和區域的巷弄間，Andrey說：「我們想營造社區料理所的氛圍，讓這裡成為大都市裡的一處食欲療癒所。」在這繁忙城市中，Andrey和Fatso透過料理處方，不僅安撫客人的胃，也讓內心的疲勞與繁瑣自內心暫時解套。

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