【防疫飲食】把飯店裡的餐廳通通搬回家！便當、常溫食品到主廚名菜　台北遠東香格里拉榮登最多元宅食之選

雙北的三級警戒即將進入第三週，眼看著還有2個星期要熬，自肅在家整整一個月自煮自食，對許多人來說實非易事，更何況自肅時間還有可能延長；另一方面，餐飲業禁止內用亦是一大衝擊，種種不可預測的事態，逼得大家迅速腦力激盪思考對策，在飲食生活上進行最大程度的支援。

主廚名菜帶回家

擁有豐富餐飲資源的香格里拉台北遠東國際大飯店，各個部門迅速就戰鬥位置，從疫情伊始就供應全方位的餐飲服務。首先是請各餐廳主廚出列，包括以粵菜聞名的「香宮」中餐廳行政主廚何競業，端出香辣蘆筍牛柳粒、干燒汁明蝦球、雙味鴛鴦蝦球等招牌菜；「上海醉月樓」則是重慶辣子雞、南乳脆銀翼；改裝後重新開張的「遠東Café」則推出口碑極佳的港式叉燒佐蛋炒飯、海南雞飯及泰式咖哩雞。

遠東Café的「海南雞飯」選用肉質軟嫩的珍珠雞，並將蔥段、蒜頭、薑碎放入雞腹，並用鹽巴抹於雞身表面使雞身表面光滑。高湯裡放入斑蘭葉、南薑、香茅及薑片煮至沸騰，再放入珍珠雞小火煮30分鐘，讓整體風味滲透入裡。雞飯則是將米飯放入雞油與雞高湯一起炊煮，Q彈美味，讓人停不住筷子。還有一道「沙嗲」，是雞肉串以薑黃、孜然粉、香菜粉、椰漿等醃製一晚，以大火燒烤，再佐以由花生粉、羅望果汁、香料等爆香而成的花生醬，肉質軟嫩，令人吮指回味。

香宮主廚何競業在去年疫情爆發之前從香港來台灣上任，招牌菜「香辣蘆筍美國牛柳粒」曾在香港旅遊發展局舉辦的「美食之最大賞」中獲得牛肉組金獎，火候控制得宜，鑊氣十足，精準呈現肉質外香內嫩，很值得一嘗。

時值週末，全家人在家打牙祭，何主廚也特別設計了兩款適合4人享用的闔家套餐，三菜一湯一主食，內含香宮經典菜色如鳳梨彩椒咕嚕肉、XO醬野菌蘆筍炒海斑球、香宮炒飯，售價1,980元；四菜一湯一主食，則多了上湯牛油波士頓龍蝦、黑松露海鮮蛋白炒飯等輕奢美味，售價2,980元。

因為今年端午肯定得在家度過，現在單筆消費滿1,500元，便可加贈一顆得過獎的紫米奶黃流沙粽（價值188元）；消費滿3,000元除了可享9折優惠，再加贈2顆紫米奶黃流沙粽（價值376元），順便還可試吃看看今年要買哪些粽子。以上這些料理都可以預約後外帶，也有與外送平台UberEats合作，輕鬆一指，就能直送到家！

五星餐盒帶著走

如果想吃得簡單一點，飯店1樓的「The Cake Room」也推出主廚精選餐盒，週週變換菜色，像日式的「豬肉壽喜燒佐芝麻白飯」是許多饕客的最愛，主廚加入道地壽喜燒風味豬肉和人見人愛的酥炸雞肉可樂餅，既下飯又滿足，搭配日式關東煮和銀杏蓮藕煮，其中包含玉米、白蘿蔔、富含大量花青素且有利於改善心血管疾病的紫山藥、可幫助記憶力的銀杏等，美味又健康。

「巧克力蘋果咖哩雞肉佐香米飯」則是亞洲風味餐盒，特選池上認證放山鬥雞製作成咖哩，肉質彈性十足，加上73%的比利時苦甜巧克力，增加咖哩香濃風味，被科學家譽為「奇蹟香料」的咖哩，不僅能增添辛香氣味和促進食欲，咖哩中的薑黃素還能抗癌、預防心血管疾病，近年來被廣泛使用在保健食品中，防疫期間多食用咖哩增強免疫力準沒錯。配菜則是鮮香菇炒牛蒡和娃娃菜燴鮮蝦醬汁，每種餐點都兼顧了營養均衡。

西式蔬食口味的「青醬義大利管麵」，青醬是採自飯店7樓香草花園裡的羅勒，當天鮮摘現打，搭配Q彈筆管麵和義大利帕瑪森起司，少許黑松露提味，配菜則有義式烤番茄蔬菜，補充一日蔬菜量，主廚還將原本義大利經典的番茄牛肉丸，改造成茹素者可享用的番茄燴蔬菜豆腐丸子，並特別用黑、綠橄欖醃漬蔬菜，再以低溫烘烤45分鐘，保留食材原味，蔬食者也能吃得安心又健康。

而大家熟悉的「台灣滷肉飯」便當，則加碼紅麴雞腿肉、台南府城經典小吃蝦卷與鮮香菇炒豆苗，感覺特別豪華。主廚特別選用養生效果極佳的紅麴入饌，因現代醫學發現紅麴有助於降低膽固醇、降血壓與血脂，還能抗老、抗癌、提升記憶力等，將加了紅麴的雞肉與黑熊蜂蜜共同醃漬一天，隔天以低溫炸過，外酥內嫩，非常好吃。以上便當每份180元起，只能自取，菜色可能更換，取餐前1小時致電預訂即可。

常溫食品成宅食最強應援團

疫情突然而至，恐慌心態下，讓大家冰箱塞滿滿，這時就突顯出常溫食品的優勢。近來台灣常溫食品技術不斷精進，許多餐飲業者也紛紛參與研發，香格里拉台北遠東國際大飯店也沒缺席，推出「香傳系列」常溫美食，第一階段強打紅燒牛肉麵、XO醬及菌菇醬，不佔冰箱空間，又能隨時填飽肚子。

「香傳紅燒牛肉麵」一直是飯店的李白居酒廊、大廳茶軒及客房餐飲的單點人氣冠軍，飯店餐飲團隊經過數個月、近百次的研發試吃，將這道熱賣的紅燒牛肉麵做成常溫禮盒，現在更成為疫情中居家常備的美食。主廚嚴選油花適中且具彈性與嚼勁的美國上等牛肋條，細火慢燉數小時；以自製香料費時熬製湯頭，使其香醇濃郁，入口溫順；搭配容易吸附湯汁、Q彈爽滑的寬版麵條，成就暖心暖胃的經典好味道。

粵式經典的「香傳XO醬」則來自連續3年獲米其林餐盤推薦的香宮，由主廚用優質干貝、紅蔥頭、金華火腿及蝦米等食材手工煉製而成，嚴格把關十大製作流程以確保每種食材的風味完美呈現，每一口都吃得到干貝及蝦米的海味鮮香，並採用朝天椒作為提點尾韻的微辛辣感。一開罐便香氣撲鼻，簡單拌麵、拌飯或是拌炒青菜、海鮮或肉類皆宜，宅食備餐美味升級就靠這一罐。

而另一款「香傳菌菇醬」源自上海醉月樓，不惜成本加入羊肚菌、牛肝菌、松茸、柳松菇、草菇、蘑菇等6種風味獨特且口感脆嫩的菌菇，以慢火熬製，將素蠔油的香味融入菌菇特有香氣中，為了提升口感，主廚特別將清脆滑嫩口感的柳松菇切成1.5公分大小的顆粒狀，不僅氣味清香且清爽不膩口，同樣可以拌飯佐餐，也是拌炒各式蔬食、海鮮、肉類的不辣選擇。

擁有超過30年經驗廚齡的香宮主廚何競業，特別推薦2道能品嘗XO醬和菌菇醬美味的家常料理。現在正是綠竹筍的賞味期，主廚教做的「綠竹筍彩椒干貝」先把竹筍切片，用少許鹽巴與水清炒，接著小火微煎干貝至金黃微焦，最後拌入XO醬、蠔油和砂糖，一道色彩鮮豔且味美健康的家常菜立刻上桌。

「雙蔥炒蝦球」則是白洋蔥與紫洋蔥的雙蔥健康組合，吃洋蔥好處多，像是能夠殺菌、幫助腸胃蠕動、降血壓等，適合在防疫期間，增加自身抵抗力！首先用砂糖、蛋白、鹽巴醃製蝦球，使其入味，接著炒蝦球至8成熟度後起鍋，再炒香菌菇醬，並放入雙色洋蔥炒軟後，最後加入蝦球一起拌炒，剛起鍋的蝦球香氣十足，加上雙蔥的爽脆口感，讓人一口接著一口，迅速完食。

即使身處疫情中，只要善用各方餐飲資源，也能好好照顧自己的胃口，吃好睡好，保持身體與精神強健，才可以順利度過這場挑戰。

香格里拉台北遠東國際大飯店

• 地址：台北市大安區敦化南路二段201號，
• 電話：02-2378-8888
• 網址：www.shangri-la.com/taipei
• 餐盒點餐專線：02-7700-3155。每日餐盒菜單以實際販售為準，外帶取餐地點為飯店1樓The Cake Room，請於取餐前１個小時致電點餐。
• 常溫食品訂購：02-7700-3155或https://www.shangrilataipei-onlineshop.com/。
• 餐廳外帶菜單：https://lihi1.com/PddUV
• Uber Eats 外送菜單：https://lihi1.com/RTHiV

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