來台北打拚13年的小T，掛念父母年紀漸大，本想回父母的家鄉台南開一間小店，10來個座位，做最簡單的Highball，賣賣控肉飯和滷味就好，小小的吧台一邊用來調酒，另一邊有爐子和滷味台，「我一個人在裡面，同時做飲料跟食物，還能邊跟客人聊天，這家店該叫什麼名字？就叫做嗨啵噜吧！因為Highball跟滷味啊！Highball的日文發音就叫HiBoRu，就直接用日文 ハイボール 當店名，後來因為合夥朋友們覺得很棒，就決定先在台北開店。」小T說。
【防疫飲食】外帶未來酒吧「HiBoRu 嗨啵嚕」下酒菜 調酒師小T的「波本控肉」好威
會員專區美食旅遊
三級警戒延長，衝擊餐飲圈。人稱小T的調酒師黃俊憲，籌劃的酒吧「HiBoRu 嗨啵嚕 ハイボール」也受疫情影響延後開幕，他推出勇奪「夜間部男子控肉大賽」冠軍的「波本控肉」冷凍真空包，買回去加熱即可上桌，疫情期間不能跑bar，但能吃到「未來酒吧」嗨啵嚕的王牌菜色，已滿足。
6月初，本來可以去「HiBoRu」喝Highball的，未料疫情升溫打亂節奏，酒吧無法如期開幕，暫時喝不到現調調酒，但可以搶先吃到傳說中的控肉冠軍波本控肉，最新版控肉跟我2016年時採訪相比，不但進化，還撒了「糖」，甜甜的，「有一次跟女友在家裡，想煮鍋控肉當晚餐一起吃，米酒竟然用完了，真的沒辦法煮控肉煮到一半的時候熄火，隨手拿了波本威士忌擋一下，沒想到效果還不錯。」
他將這版食譜交由酒吧主廚，以波本威士忌取代米酒之外，還運用蒸烤箱的強大性能，控制溫度、濕度、時間製作，我拿到小T空投來、裝在耐熱真空包裡的控肉，他提醒，解凍後免拆袋隔水加熱就好，也可拆開倒進容器，放入電鍋蒸，我當天收到立刻照做（當然是選最偷懶的那一種，不拆袋隔水加熱），雖然是帶皮五花肉，依然軟嫩不油膩，醬香濃郁，過分的是還帶微微酒香和焦糖甜香，根本白飯小偷。
下酒菜還有「滷味拼盤」「辣醬拌豆干」，依豬頰肉、牛肚、牛筋、雞胗等食材的特性，掌控滷製的溫度、時間，牛筋得滷特別久，滷完再快速降溫冷卻，保持Q彈嚼勁，最容易被忽略的花生，則特別加入八角、茴香添香，顆粒完整不過軟鬆散。超嫩的大溪豆干，咬下就迸出辣醬，用醋醃辣椒、小魚乾、豆豉、乾辣椒炒出的自製辣醬，醋香微辣，非常下酒。
波本控肉、滷味拼盤、辣醬拌豆干皆有冷凍真空包，也可外帶或透過Uber Eats訂控肉飯便當、麵食、炸雞等熱食餐盒。非常時期，乖乖在家防疫買起來，支持喜歡的酒吧，期待再見面喝爆的那一天。
HiBoRu 嗨啵嚕 ハイボール
- 地址：台北市中山區建國北路一段20巷2號
- 電話：02-8772-2532
- 營業時間：18：00～凌晨02：00，週日公休。
- 備註：防疫期間僅提供外帶、外送。
- 熱食餐盒Uber Eats菜單：https://reurl.cc/YOOKrx。冷凍真空包有「波本控肉」500元／包、「滷味拼盤」250元／包、「辣醬拌豆干（小辣）」120元／包，訂購請電洽或參考臉書：HiBoRu 嗨啵嚕。
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文