這場春末的餐酒會由法國「Champagne Billecart Salmon Brut Réserve NV」來開場，濃郁的果酸花香奔放在細緻氣泡中，與包覆醇郁鹹香鴨肝的苦甜布朗尼一搭一唱。
「禾壤」雙廚聯手刻劃盤中藝術 精選餐酒搭讓饕客念念不忘
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大家應該都有一份清單，寫著告別疫情後要去的地方與必吃的美食。快筆記，位於台中南屯區的「禾壤餐酒館」開幕才半年多，除了義大利麵、比薩等品項有老饕力薦的好口碑，這次主廚蔡青峰與宋洪昌攜手再上一層樓，打造出一場驚艷味蕾的餐酒饗宴。
若說前奏沉厚，自冷盤開始便轉向輕盈。由薄透清爽的黃節瓜一層層纏繞著拌入酸甜葡萄柚的軟甜蟹肉，切開時沾附盤中的黃白醬料，優格的酸與芒果的甜和蟹肉交織出明亮口感，令人回味再三。
宋洪昌說，「熱前盤」是他自己最喜歡的一道；以中菜鍋巴蝦仁為靈感，將炸鍋巴沾取櫻花蝦粉末烤酥，讓舌齒感受到彈牙烤海蝦的同時迸出更多層次，而選搭的「domaine leflaive macon verze 2018」白酒香氣優雅，平衡的酸韻與海之味的那份鮮相得益彰。
主餐是爐烤菲力與鴨胸，令人為難卻都不遺憾的二選一。選用花蓮玉里的鴨胸肉，質地飽滿厚實卻也嫩依舊，上桌就噴香。紅酒香料可可像醬汁版的桑格利亞，把鴨的濃郁再多提出了幾分甜味；紫高麗菜泥則扮演相反的角色，用綿密的酸適時將盤中不同風味短暫錯開再重逢。
用餐直至尾聲，可發現主廚蔡青峰與宋洪昌兩人雖然話不多，但被問及料理的食材與製程，料理人的熱誠與專注全寫在臉上，也更讓人期待往後禾壤還會在多元食材中，激盪出多少火花。
禾壤餐酒館
- 地址：台中市南屯區精誠路472號
- 電話：04-2471-0197
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00，週二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。每人收水資60元
- 備註：1,「春季饗宴套餐」3,500元／人，需預約。2, 疫情期間，餐廳營業時間及供餐方式請上臉書「禾壤SOIL」查詢確認。
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