「大武山酒造」副廠長洪文傑帶我們走上酒廠頂樓，手指向遠方大山，再移往遼闊的平原說：「這裡的水源從大武山一路奔馳流下，加上平原會涵水，有時從山邊綿延到幾公里以外的農田還會噴出湧泉。」這兩種來自屏東民間版的水源豐沛之說不謀而合。
【大武山酒造（上）】水源豐沛出好酒 田野氣息辛香強勁
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今年5月本土疫情大爆發前，台灣正苦於56年以來最嚴重的旱災，我們當時前往高屏地區採訪，搭車時跟經常往返當地的司機聊到缺水議題，他驕傲地說：「屏東嘸哩欠水（沒在缺水），日本時代建造的伏流水工程，讓這裡的地底下有一座水銀行。」
藏身綠意盎然的內埔鄉，大武山酒造天生擁有好水，加上起家的老牌醬油廠擁有70年製麴發酵技藝，再由食品廠的穩定製程助攻，讓這裡有計畫性地走向製酒一途。
屏東縣長潘孟安在縣府出版的新書《屏東特有種》發表會上，就專程帶上一瓶「燕麥燒酒 吟露」，揭示地方酒廠實力、也同時展現專屬屏東的田園氣息。
「帶著稻榖氣味的吟露厚實強勁，口感介於中式高粱酒和日本燒酎間。」洪文傑解釋：「高粱酒或燒酎會製麴發酵，目的在培養多樣菌種。由於固態發酵時間久、水含量偏低，因此風味濃烈；而吟露採取液態發酵，口感相對較柔順。」另一款「燕麥燒酒 夢之酒」把酒精感拉低，轉為清新草本的甘美，更平衡易飲。
還有一款我個人認為是這裡最討喜的酒款「波本桶熟成梅酒」，這款梅酒以「波本桶熟成燕麥酒」為基底，加入南投信義鄉成熟黃梅，釀出甜味不張揚、酸甜沉厚且揉雜燕麥香氣的風味，非常有這座鄉間酒廠的獨特風格。
TOAD台灣自酒執行長吳宥廣（Charles）指出：「台灣在2002年才開放民營釀酒，短短20年間各地酒廠遍地開花。如果以東北亞的日本各地酒廠製法為目標，雖然我們還在積極追趕中，但多元和驚喜卻是台灣地酒的獨特性。」
大武山酒造
- 地址：屏東縣內埔鄉中林村大同路五段88號
- 電話：08-770-1538
- 網址：otakebrewery.com
- 備註：酒廠目前不開放參觀
TOAD台灣自酒發展有限公司
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- 營業時間：12：00～20：00
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