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【話題私廚1】JE Kitchen開新品牌「Chapter 3」　精緻餐飲高手在民間

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風味肥美的「鰻魚、米、發酵蘑菇」，佐汁鮮中帶酸。（3,500元套餐菜色）
風味肥美的「鰻魚、米、發酵蘑菇」，佐汁鮮中帶酸。（3,500元套餐菜色）
文
攝影

發布時間 2021.12.30 08:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:41 臺北時間

主廚餐酒館米其林美食Chapter 3JE kitchen私廚
我循著地址來到沒有招牌、門面極簡的住宅門口，想按電鈴卻猶豫裡頭真的是餐廳嗎？敲門的同時門扉已敞開，我第一眼先看到沙發區，探頭再見到主理人暨主廚黃耀徵（Jimmy）在餐檯後備餐，「這樣好像是來你們家吃飯哦。」我邊說邊坐進沙發裡，此時女主人Tammy正好端咖啡走來，這場景太像來到好友家裡耍廢，舒適的開場已先拿下高分。
餐桌邊的牆面上掛有「Chapter 3」（第3章）字樣，老客人看了就秒懂這是Jimmy繼餐酒館「A COMMUNITY restaurant and bar」、米其林餐盤推薦餐廳「JE Kitchen」之後，全新展開的第3個餐飲品牌。在新翻頁的篇章裡，這間全新私廚帶有隱密感和給人自在如居家的氛圍，成了老客人鍾情的用餐選擇。
「Chapter 3」是米其林餐盤推薦餐廳「JE Kitchen」的全新私廚品牌。
主廚黃耀徵（Jimmy）鑽研經典食譜、再創全新菜色。
主理人暨主廚黃耀徵（Jimmy）收藏許多世界級大廚食譜。
黃耀徵（Jimmy）經常比對世界星級餐廳料理及名廚著作，這些精緻料理成為他的創作靈感。
十分熱愛鑽研世界名廚經典食譜的Jimmy說：「我期待Chapter 3是有論述的私廚，希望打造層次、溫度和調味都講究的精緻餐飲。」
譬如，「秋刀魚、柿子、辣根」，以炙燒生食秋刀魚、牛心柿子、辣根冰淇淋，搭配覆盆子醋、蒔蘿油，在盤間集結酸甜苦辣等滋味，「西餐的調味多數比中餐隱約，我想運用層次感，清晰描繪風味輪廓。」Jimmy笑說。
「秋刀魚、柿子、辣根」的辣味冰淇淋，風味新㯋。（3,500元套餐菜色）
「海膽、番茄、甜玉米」甜滑濃郁。（4,000元套餐菜色）
冷菜「甜蝦、櫛瓜、乳酪」鮮爽輕盈。（3,500元套餐菜色）
酸脆的「鴨肝、蘋果、洋蔥」，以焦糖、洋蔥冷萃汁增添甜度。（3,500元套餐菜色）
「生蠔、香草、接骨木花」（右）色彩繽紛，像盤間的小花園；天婦羅「安康魚肝、茄子、奈良漬」（左）口感纖細。（價格皆請洽店家）
有別於JE Kitchen的歐陸菜系，這裡選用白子、鰻魚、鮟鱇魚肝、海膽搭配乳鴿、小牛胸腺等食材，交錯鋪排成日法料理。Jimmy指出：「在餐廳用餐，大部分是依菜單點菜，但在這裡，可依預算升級食材。」Chapter 3的輕鬆之間有細節、有態度，是藏在民間的精緻餐飲高手。
同時呈現火烤及酥炸的「乳鴿兩吃」，肉質鮮滑。（4,000元套餐菜色）
海鮮料理「龍蝦、馬鈴薯、珍珠薏仁」（左）及「白子、蟹、藍紋起司」（右），都帶有日法料理的神魂。（皆3,500元套餐菜色）
「小牛胸腺、烤玉米、紹興酒」像是以輕盈的卡士達醬搭配牛肉，口感滑細。（3,500元套餐菜色）
表現洋蔥三樣態的「洋蔥、洋蔥、洋蔥」，上桌時冒有煙氣，神祕且華麗。（3,500元套餐菜色）

Chapter 3

  • 地址：台北市信義區仁愛路四段452巷30號
  • 臉書搜尋：Chapter 3　
  • 刷卡：不可。不收服務費。
  • 備註：採預約制，臉書私訊訂位。6人以上可接受預約，最多12人。午餐3,000元起／人、晚餐3,500元起／人，酒杯清潔費100元／人。
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