【飲食文字工作者的年菜餐桌2】美食作家邱俊智的山間老歌廚房　料理及器皿交疊如畫

台東東河人，從事餐飲採訪寫作20年，鍾情美食、烘焙。2017年揮別14餘年《蘋果日報》美食記者生涯，搬到新店郊山生活。目前是餐飲顧問行銷公司負責人與自由撰稿人。

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• 著作：《主廚的百味人生》

• 材料：去皮五花肉2小條（每條約150至200g)、蒜末10g、蒜苗1根、地瓜粉適量
• 醃料：紅糟2～3大匙，醬油、味醂1各小匙
• 做法：
1. 材料（地瓜粉除外）與醃料充分混合，冷藏醃ㄧ晚入味。
2. 抹除豬肉表面多餘醃料，表面均勻沾裹一層地瓜粉，靜置片刻待地瓜粉吸收豬肉表面水分。（如此粉才不易脫落）
3. 用氣炸鍋以200度氣炸12分鐘，中途反面一次。
4. 取出豬肉切片，搭配切片蒜苗品嘗。

• 材料：炸豆包4個、四季豆36根
• 醬料：蕃椒醬適量
• 做法：
1. 四季豆摘除頭尾，汆燙30秒後泡冷水，瀝乾。分3束後對切成6段。
2. 攤開3折的炸豆包成長方形，包入一段四季豆捲緊成筒狀。
3. 做法2收口向下，放氣炸鍋以200度氣炸5分鐘。
4. 取出對切擺盤，佐蕃椒醬品嘗。

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