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【飲食文字工作者的年菜餐桌】美食作家米兒一手包辦經典團圓飯　私房年菜辛香帶勁

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有「美食圈林志玲」封號的許家芃（米兒），資歷豐富、勤快料理。
有「美食圈林志玲」封號的許家芃（米兒），資歷豐富、勤快料理。
文
攝影

發布時間 2022.02.01 06:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:41 臺北時間

年菜年糕林志玲美食記者芋頭起司
有「美食圈林志玲」封號的許家芃（米兒）曾任週刊美食記者多年，資歷豐富，與飲食圈意見領袖們及許多大廚熟識，經常一起出入各式飯局；若與她同桌試菜，會聽到她提問烹飪的關鍵技巧；最可貴的是她勤於料理，經常在深夜廚房裡練習經典菜色。米兒擅長的料理囊括中西式料理及專業烘焙，她從做菜、拍攝到寫作全都一手包，是一位全方位型的飲食文字工作者。
許家芃有「美食圈林志玲」封號。

許家芃（筆名米兒）Profile

曾任多年美食記者，擅長料理執行、食譜設計及美食攝影，近年來轉型為專欄作家，也擔任餐飲品牌行銷窗口，並不定時舉辦食品、廚具及廚房道具團購，擁有大批粉絲。

  • 臉書粉絲頁：米兒情事
  • IG搜尋：vannessahsu_lifestyle
  • 個人著作：《癮食好日子：媽媽手路菜大廚私房菜教會我的事，米兒的廚房手記》《揪團試吃報告：一個人吃不到的好味，跟著米兒揪團就對了！》
迎接春節，米兒端出名廚蘇權暉教她的「臘味芋頭煲」。米兒說：「我做出這道菜時傳相片給主廚看，他給90分，扣掉10分是因為湯汁收得太乾。」但大廚不知道，她是一條龍作業模式，因為花時間拍攝，才導致湯汁乾了，我嘗過這道煲仔菜，濃郁綿滑，還能消化年節出沒的臘味，真是好主意。
拌淋椰漿的「臘味芋頭煲」濃滑香鹹。
擅烹大菜的米兒家中常備多款調味，譬如「全珍醬油」老抽、生抽、糙米醬油（後排）等；她也推薦新品牌「雷米夏舖子（Red Meat Shop）」的牛肉片（右），品質佳，價格合理；和年節必備的「廣東皇上皇燒臘臘味」肝腸、臘腸（籃裡）及「果木小薰」的「煙燻五花肉片」（前）。
過年吃年糕寓意步步高升，米兒的「起司年糕卷」用自製的可麗餅捲自炊的「黑糖薑味年糕」與起司，滋味鹹甜交織滲著薑辛味。她捨去半成品食材，幾乎全自製的好功力，來自媽媽遺傳給她的料理DNA。
米兒的媽媽是廚師，曾經在陽明山上的美國家庭幫傭，因此跟美國媽媽學會烤海綿蛋糕。米兒記得：「放學回家，在路口聞到蛋糕香，就知道有點心在等我們。」米媽像是按下了米兒的烘焙鍵，她烘焙手法行雲流水，還能接單做出「大理石雙層蛋糕」「荔香生乳酪慕斯」等美型蛋糕。
裹上自製可麗餅的「起司年糕卷」，讓年糕多了新風味。
米兒在自家蒸炊「黑糖薑味年糕」，分裝好放冷凍，年節時取用很方便。
米兒料理捨去半成品食材的組合，展現幾乎全自製的好功力。
米兒住在大廈裡挑高的樓中樓屋子，一人住剛好的空間裡擺了一座大冰箱和獨立冷凍庫，她還在廚房旁規劃一座迷你攝影棚，以便拍下菜色最可口的時刻。
因為有大量拍攝食譜的需求，她從淘寶採購各式廚房道具，放置在櫥櫃、陽台、廚房及樓梯等各角落，這些杯盤碗碟層層疊疊、錯落擺放，讓米兒家簡直成了一座料理道具屋。
我們走在其中得小心翼翼深怕撞到物件，但她動作輕巧地在吊掛著杓子、擺滿碗碟的流理檯之間靈活穿梭，樣子就像她養在屋裡的寵物鳥般靈活自在。
米兒家各式器具及杯盤皆備，簡直是一座料理道具屋。
米兒也經常開團食材、烹飪電器，像是這組美型卡式爐，就吸引粉絲跟團。
米兒書作《《癮食好日子：媽媽手路菜大廚私房菜教會我的事，米兒的廚房手記》》，紀錄兒時美味記憶及名廚傳藝的故事。
在米兒分享廚房道具、料理年菜和訴說童年的過年記憶時，她突然說：「其實，我現在不是很喜歡過年了。」因為小時候親戚們回老家團圓，一起準備年夜飯、在祖厝庭院前蒸年糕等回憶，都已隨物換星移沖淡年味，「過年期間許多朋友都返鄉過年，因此春節時的台北反而很安靜。」米兒說。
在安靜的日子裡，米兒會為自己煮一鍋私房菜「酸湯肥牛煲」療癒自己，撒上大把的綠糯米椒、紅辣椒、蒜末和蔥花，加入黃燈籠椒醬的這一鍋熱燙酸辣，鋪底的黃豆芽吸浸辣汁，鮮爽辛香，一人完食超帶勁。
世界這麼大，未必每家過年都得熱鬧喧騰，在等待重返日常之前，就為自己煮一道療癒料理，好好吃飯，迎向來年。
米兒療癒私房菜「酸湯肥牛煲」酸辣鮮香。
米兒推薦「雷米夏舖子（Red Meat Shop）」的牛肉片脂油漂亮，還可以選購食材箱，一次買齊年菜的生鮮肉品。
米兒在家架設簡易攝影棚，親手拍攝令人垂涎的料理。

年菜食譜：酸湯肥牛煲

材料：雷米夏短角和牛火鍋肉600公克、蒜末2大匙、薑6片、蔥5根、牛番茄5個、黃燈籠椒醬50公克、生抽2大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、綠糯米椒5根、紅辣椒5根、蒜末2大匙、香菜10公克、黃豆芽100公克、蒟蒻結20個、玄米油3大匙

做法：

  1. 黃豆芽、蒟蒻結分別用滾水汆燙，放在漂亮的大鍋底舖開備用。
  2. 牛番茄在表面畫十字刀後放入滾水中汆燙，再放到冷水去去皮去蒂，切滾刀塊，備用。
  3. 和牛肉片放入滾水中汆燙約3秒，變色後即馬上撈起，舖在豆芽菜上，備用。
  4. 綠糯米椒、紅辣椒切小圈，灑在牛肉上，再放上蒜末和蔥綠切成的蔥花，備用。香菜切成約2公分小段，備用。
  5. 起油鍋，炒香2大匙蒜末和薑片，再放入黃燈籠椒醬略炒至香氣散出，然後放入番茄塊炒至出沙。
  6. 倒入事先準備的滾熱開水約1公升，大火煮至番茄軟化，加生抽、糖及少許鹽調味。
  7. 把煮好的酸湯倒倒入裝牛肉的鍋中，放在小爐上小火加熱。
  8. 將玄米油放在小鍋裡燒至冒煙後，淋在蒜末、蔥花及辣椒上，然後撒上香菜段，即可開吃。
酸湯肥牛煲 。

年菜食譜：起司年糕卷

材料：高筋麵粉75公克、糯米粉15公克 、蛋1個、冷水150公克、馬茲瑞拉起司100公克、甜年糕100公克

做法：

  1. 2種粉類混合過篩，加入雞和水調成糊狀。
  2. 將調好的粉漿過篩，倒入尖嘴壺裡，備用。
  3. 年糕和馬茲瑞拉起司分別切成相同大小的長條狀，約可以切5份。
  4. 過篩的鍋餅糊倒入預熱好，上面抹了薄油的平底鍋中，煎成約6吋左右的薄餅。
  5. 待鍋餅表面略乾之後，擺上切長條的年糕和起司條，然後包捲起來，即可呈盤食用。
起司年糕卷。

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