【就愛日本味2】全台最棒串燒在高雄 到在地老饕私藏愛店吃神祕黑白子

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「烏魚卵一夜干」濕潤略黏、鮮鹹回甘。(250元/份)
「烏魚卵一夜干」濕潤略黏、鮮鹹回甘。(250元/份)
說來奇妙,我近期多次因為不同目的造訪高雄,都剛好被不同的朋友帶來這間他們各自的私房愛店「酒灑職人串燒」,每次來的宵夜場時段,店內永遠客滿,也總是看到主廚林高毅靜靜地顧守烤檯,直到第3次我坐在板前,忍不住問了他從哪裡找來烏骨雞黑子,結果他說起找尋食材的歷程,熱情如火焰熊熊燃燒。
等到我正式來採訪時,碰上台灣大缺蛋時期,這裡卻集滿各式蛋燒烤。林高毅一串串地烤出結實繃彈的「烏骨雞黑子」、水嫩的「烤鵪鶉白子」、溏心黏口的「鵪鶉蛋」及爽脆濃郁的「提燈」,連海裡來的「烏魚卵一夜干」也鹹潤回甘。
熱愛雞胇的人來這裡一定很開心。他請宜蘭農友把烏骨雞飼養到4至6個月,比起一般只長到2個月的雞隻,雞胇更紮實,烤後口感濃郁;同時,他又跑到高雄六龜找到小鵪鶉胇,展現內臟料理鮮甜乾淨的另一種風味。
會爆漿的「烤烏骨雞黑子」(右起,150元/串)和「烤鵪鶉白子」(70元/串)濃郁鮮甜;「鵪鶉蛋」溏心綿密(45元/串)。
林高毅自製的烏魚卵一夜干,口感保留鹹甘及濕潤感,烤後斷面的溏心是口感最大亮點。
「提燈」其是母雞輸卵管、卵巢與連結著未覆殼蛋黃,口感多重,腴美交錯爽脆。(160元/串)

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