杏仁核法式烘焙店主是兩位可愛的甜點師，從工作室起家，去年5月開始有了僅4個座位的小店面，從蛋糕櫃裡的鮮奶油蛋糕、千層蛋糕的完美剖面，就可看出兩人對細節極度追求的個性，甜點造型簡約不浮誇，就像從日劇端出來一樣，氣質極好。
在小蛋糕店遇見LV！超美型草莓抹茶、黑森林櫻桃棋格蛋糕讓人少女心噴發
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小時候麵包店裡有一樣夢幻商品，方方的，由粉紅色、米色和黑色的海綿蛋糕拼成棋格，外層再裹滿鮮奶油和巧克力米，通常叫「三色蛋糕」，一片蛋糕可以吃到3種口味，大大滿足孩童對甜點的貪婪。
在「杏仁核法式烘焙」，棋格蛋糕變成櫻花色和嫩綠色交錯的三角形，抹得平整光滑的香緹鮮奶油上頭，點綴一顆豔紅欲滴的草莓，春日繽紛全收進這塊蛋糕裡。
「棋盤格蛋糕很難做，要切成一圈圈，再交錯拼成同心圓，但拼的時候很療癒。」店主之一的趙羿淳（Dylan）笑說，棋格蛋糕可說是她的人生轉捩點，東京藍帶廚藝學校修業後，進入Lady M廚房被分配到的第一個工作，就是製作棋格。之後與夥伴楊斯涵（斯斯）一起經營自己的小店，決定讓棋格的口味更加豐富，而不只有香草、巧克力。
相較Dylan出身法式甜點背景，斯斯則是到大阪調理製菓專門學校進修，在那裡她學到日式洋菓子紮實的基本功，因此櫃上出現許多季節限定的鮮奶油水果蛋糕，即出自她之手。「通常大家好像比較喜歡戚風那種蓬鬆的感覺，但從日本回來之後，我更愛用全蛋法製作的海綿蛋糕，好吃的海綿蛋糕口感真的很棒！」多數人會將水果外加在搭配的鮮奶油或慕斯裡，她們挑戰直接加入麵糊，製作有新鮮果味及色澤的海綿蛋糕。
切一角她們的棋格，鮮潤的草莓及微苦的靜岡抹茶海綿蛋糕，縫隙夾著酸甜的草莓香緹，在口中一抿就化，風味清新淡雅。「水果的酸其實會破壞麵糊，所以麵糊質地一定要很好才禁得起，攪拌時間溫度和速度都要測試，我們做過草莓、柳橙、黑醋栗和櫻桃等，每一款水果酸度不同，製作方式也不同。」斯斯說。
另一款「黑森林櫻桃」是她日本求學的回憶，當時初次考試就是獨立製作黑森林蛋糕，但這回，她讓櫻桃成為了主角，除了巧克力蛋糕體和櫻桃蛋糕體，另外加入櫻桃香緹與酒漬櫻桃糖酒液，提昇酸爽的櫻桃風味，然上方光滑細緻的巧克力香緹鮮奶油，顯示了功力，也帶來濃濃的法式餘韻。
我特別喜歡「日本柚子千層」，層疊的薄餅皮中夾入拌進糖漬柚子丁的柚子香緹，上頭襯了帶有果皮微苦清香的沖繩柚子泡盛酒凍，讓整體風格更加清爽不膩，輕鬆就能吃完一整塊。所有蛋糕夾餡的份量十分均衡，沒有張揚舞爪感，就像這間小店一樣，輕輕柔柔的，是一種善待客人的體貼心意。
Amygdala杏仁核法式烘焙
- 地址：台北市信義區信義路四段395巷6弄6號1樓
- 營業時間：12：30～18：30，週二、三公休，週四僅提供店取14：00～17：00，週五營業至19：00。
- 臉書搜尋：杏仁核法式烘焙•Amygdala Pâtisserie
- 內用預約：訂位或客製訂購請加入官方LINE@（官方LINE ID：@961ixxvg）
- 預訂整顆蛋糕：https://linktr.ee/amygdalalcb
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