居家防疫讓人們時常在家用餐，可以直接品嘗或當成三明治食材的麵包成為最受歡迎食物之一，業者觀察民眾外帶麵包的需求增加，相較於餐廳無法接待客人內用的閒賦與焦慮，麵包店門市熱絡加倍忙碌。
後疫情時代麵包店新型態 「慶祝麵包」轉型玻璃櫃式服務
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疫情重創餐飲業者，但烘焙業者卻在防疫戰事裡異軍突起，平均營業額逆勢成長一成起跳。老店新品牌「慶祝•celebrate baking」卻捨得放下最賺錢的時機，自主停業一週，全新裝潢麵包玻璃櫃式服務，8月初起轉型為由專人從透明櫃內為客人挾選麵包的銷售方式，以長期抗疫的決心守護食安。我認為，慶祝麵包此舉成為後疫情時代新型態麵包店的示範業者。
三級警戒期間，烘焙業者採取麵包個別包裝、在陳列區加設透明塑膠隔布、提供預訂取件及宅配服務等作法防疫。早在今年年初就主動加設隔布的「慶祝•celebrate baking」主廚張家豪考量疫情持續的不確定性，決定繼續超前部署，斥資百萬請到擅長設計烘焙空間的「內海設計有限公司」操刀，把原本開放式麵包區改為玻璃櫃陳列。
帶有厚度的玻璃櫃體有穩重感，櫃位高度為155公分，大約在平均160至165公分身高者的眼鼻高度，可阻擋說話時的飛沫傳播路徑；內裝規劃上下兩層，放滿麵包時可讓視覺很有豐盛感；櫃體減少層板架構，導引視覺穿透聚焦在麵包；放置麵包的是線條式的金屬架，可以讓麵包屑集中掉落，不會殘留在托盤、藤籃裡影響風味。
現在來到全新空間「慶祝2.0」，會看到玻璃櫃內放著台式麵包「芋泥包」「紅豆麵包」「豆沙蛋黃酥」；經典歐包「酸種麵包」「辣椒AOP」「洛代夫麵包」「伯尼西摩」「油漬番茄巧巴達」等。
慶祝2.0還增設全新冷藏蛋糕櫃，我來訪時嘗到蜂蜜香氣迷人的「蜂巢蛋糕」、風靡日本的義式奶油甜麵包「Maritozzi」及「巧克力蛋糕」等，品項齊全，滿足客人採買的各種任務。好吃麵包糕點的魅力十足，多了安全防護，吃起來更安心。
除了慶祝麵包，在宜蘭的社區型「莢麵包」也把麵包放在櫃內，確保食品衛生。其實，麵包店像這樣從自助挾選改由讓專人代挾麵包的服務轉型，還帶有復古風情。
老字號麵包店「世運食品」第三代接班人、現任總經理吳政樺就曾跟我提及家族多年來經營麵包店的服務轉變：「早期的麵包都是放在玻璃櫃裡，客人指好，由店家夾了結帳，那我們（世運食品）是最早引進開放式貨架，客人動手挾好沙拉麵包、花生夾心…再到櫃檯結帳，這樣可以快速消化排隊人潮。」
世運是見證台灣經濟起飛、追求效率，最先採取自助式麵包貨架的代表；在疫情猖獗的時空下，慶祝又成了改回玻璃櫃防護食品衛生的領頭羊；這些社區麵包店的服務轉變，反應了台灣的生活環境變遷。
無可預期也難以控制的全球疫情衝擊產業及人們的生活方式，不僅考驗業者因應的危機處理能力，我們也期待政府積極協助餐飲業者轉型，規劃配套措施，盡快架設全民食安防護網。
慶祝•celebrate baking
- 地址：台北市士林區福國路7號
- 電話：02-2832-6308
- 營業時間：10：00～19：00
- 刷卡：可。
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