【向主廚學咖哩2】「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」主廚的靈魂咖哩飯 重現童年東京回憶

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「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」主廚李信男特製外帶咖哩飯,有童年的美好記憶。
「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」主廚李信男特製外帶咖哩飯,有童年的美好記憶。
才剛推出頗受好評的初夏菜單,沒幾天就立刻進入疫情警戒三級,米其林餐盤推薦餐廳「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」立刻轉換模式,近日也做起外帶,不僅是店內熱銷的戰斧牛排、威靈頓牛肉派、鐵觀音雞蛋糕等,行政主廚李信男(Nobu)更開發「宅食尚」個人獨享餐。
其中一道「靈魂咖哩飯」源自他兒時在日本生活的回憶,Nobu這次為我們公開食譜,洋洋灑灑所需食材竟多達20種,連奇異果都入菜,十分費工。開賣第一週就被瘋狂搶購,「煮200份,2天就不夠用。」Nobu笑說,除了便當,蘭也同步推出咖哩調理包,讓零廚藝的新手也能瞬間上菜。
「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」主廚李信男特製外帶咖哩飯,有童年的美好記憶。
「我記憶中的咖哩飯,不是媽媽做的,是媽媽帶我去吃一間在東京池袋百貨裡的餐廳。」餐廳早已不在,但Nobu永遠記得,賣的是咖哩,卻像高級法式料理的規格,侍者穿著正式西裝不疾不徐的桌邊服務,咖哩和飯是用銀器裝著用推車推出來,搭配店家自己做的漬物,還有用威士忌杯裝的冰牛奶附上手鑿冰塊,完全顛覆咖哩本身迅速、方便家常菜色的概念。
Orchid by Nobu Lee蘭餐廳行政主廚Nobu記憶中美味咖哩來自一家東京的餐廳。
Orchid by Nobu Lee蘭餐廳連續3年獲得《台北米其林指南》餐盤推薦。
心心念念的咖哩,遍尋不著食譜,Nobu只能憑味蕾印象復刻,光是一開始的蔬果炒製就要花上一小時,還得加入蜂蜜、鮮奶、濃縮咖啡、黑巧克力、清酒及各式辛香料慢火熬煮。如果在家做,可自己斟酌調味比例及配方,他特別叮嚀,最好是煮好以後放個1、2天讓風味熟成,著實是萃取菁華的「靈魂咖哩」。

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