蕭淳元，大家喜歡親切地喊他「阿元」，一位學中菜起家，卻在西餐綻放光芒的主廚，他所開的「元YUAN」餐廳也是很特別的存在，雖然賣的是西式料理的套餐，卻不被Fine Dining拘束，包括先前週六中午總是一位難求的「阿元意麵」，以及每逢端午節就限量開賣的肉粽，今年光是訂單就熱銷3,000顆，都快變肉粽專賣店，但他們連辣椒蘸醬都自己做，以番茄、辣椒、蒜頭發酵5天，酸香鮮爽的辣醬也是許多老饕的愛。
【向主廚學咖哩1】台中「元YUAN」餐廳咖哩祕訣大公開 瑪薩拉粉是關鍵
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因應疫情延燒，全台餐廳皆暫停內用，但主廚們可都沒閒著，他們開始投入研發一個居家必備的菜色──咖哩。咖哩，老少咸宜、豐儉由人，一道菜就能讓人碗底朝天，還可以不只吃一頓，防疫良品無誤。台中米其林推薦餐廳「元YUAN」主廚蕭淳元這次也研發咖哩調理包，並大方公開他的咖哩食譜，可以跟著嘗試做，直接購買其真空調理包也相當方便。
「全手工」一向是他們很重視的事，包括這次即將開賣的「阿元咖哩」，就連瑪薩拉粉（Masala，印度綜合香料粉）都自己研磨，「加了瑪薩拉粉後的咖哩，就會有更豐富的香氣，讓整個咖喱的味道達到融洽的平衡。而這次選擇自己做瑪薩拉粉，我希望能更強調孜然和荳蔻的香味。」蕭淳元說。
這回開賣的阿元咖哩飯主角是台灣黑豬梅花肉，不過他想教大家之前超熱賣的牛肉版本，一樣加了瑪薩拉粉，但對於非廚藝專業的我們來說，市售的就很好用了，不用為難自己。重點是融合蔬果的菁華與甜味，加上印度香料的風味，不會太過辣口，連小朋友都愛。
阿元牛肉咖哩
材料：
- 牛油30g、沙拉油50g、洋蔥碎500g、薑泥 25g、蒜泥15g、牛蕃茄400g
- 薑黃粉1g、匈牙利紅椒粉2g、香菜籽粉4g、小茴香粉2g、瑪薩拉粉20g（味道不夠可再增加）、咖哩粉20g
- 水1,500g（水量不夠中途可再加水淹過食材）
- 牛腱500g、紅蘿蔔150g
- 馬鈴薯150g
做法：
Step 1：用牛油把洋蔥碎炒到深褐色後，加入蒜泥、薑泥炒香。
Step 2：接著把所有粉類加進去一起炒香。注意容易燒焦，請小火慢炒。
Step 3：把牛蕃茄加進去一起炒至超軟，再加入水。
Step 4：另外先把牛腱、紅蘿蔔、馬鈴薯先煎上色放旁邊。
Step 5：上述醬汁大火滾起後，加入牛肉、紅蘿蔔、馬鈴薯一起煮滾，關小火，煮1.5小時，再關火燜30分鐘即可。
可置換成各種自己喜歡的肉類，或完全不加肉，只單純做醬汁，冷凍起來，想吃就拆一包加熱也很方便。當然最方便的，還是直接跟阿元訂購調理真空包，讓主廚費工，你只顧優雅上菜即可。
元YUAN
- 地址：台中市南屯區大墩十七街35號
- 電話：0966-667-067
- 營業時間： 17：00～20：30，週五、六 12：00～14：00、 17：00～20：30，週日、一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 訂購網址：元選好物https://yuanrestaurant.weebly.com/20803369842290929289-goods.html
- 備註：全時段開放外帶「台灣黑豬咖哩便當」（160元／份），「阿元咖哩」「阿元意麵」真空調理包均可在「元選好物」訂購。「阿元咖哩」一組1,300元／10包，一包約240克左右。宅配一組運費160元，2組或3組同一地址225元。
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