我的朋友手藝好，到我家之前先去市場採買。一進門就聲明，這一陣子的三餐全靠這一鼎萬年鍋。接著他把五花肉，細切條狀，再碎切紅蔥頭。把五花肉熱鍋煎出油後撈起，用鍋中的油爆香紅蔥頭，再放回五花肉細條，加米酒、冰糖、醬油、胡椒及水，小火燉煮4小時。肉軟汁濃，香氣撲鼻，這就是他所謂的萬年鍋。
【裴社長廚房手記127】萬年鍋滷肉飯 隨時可以熱來吃的簡單料理
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疫情期間，做一些隨時可以熱來吃的簡單料理，想都不用想，一定是滷肉飯。為什麼是滷肉飯？得從30多年前說起。那年我從海上實習回來，想考政大新聞研究所，高中同學一聽我的打算，兩個好朋友決定進駐我家，壓著我讀書。他們的理由是剛好要準備醫師特考，就一起讀書吧。但我心裡清楚，他們是擔心我荒廢課業已久，一定要讓我收心才來壓陣。
朋友說，現在讀書要緊，不要花時間弄吃的。一鼎萬年鍋，誰餓誰從萬年鍋舀肉汁，澆在飯上吃。其實，就是滷肉飯。
我記得一鍋吃了十多天，真好吃且吃不膩。朋友的妹妹在《工商時報》當記者，有一天打電話來說，時報在找記者，要不要試試看。我準備了自傳和以前在建中青年刊登的作品寄到時報，4天後要我去面試。
總編輯鄭優談過後，到7樓和發行人余範英談，1個多小時也不記得說了什麼，在恍惚間，突然聽到余發行人說了一句：「你就是我們《工商時報》要的工商人。」就這樣，我很幸運地進了《工商時報》。
回家和同學報了喜訊，同學説，太好了，不用再吃萬年鍋了，我們到廟口，還是吃了最便宜的滷肉飯加筍絲滷蛋。但即使那天是吃「天一香」的滷肉飯，我心裡覺得同學煮的那鼎萬年鍋才是最好吃的。兩天後上班，全心投入第一個工作，後來我也沒有再考新研所，新聞記者這工作一直做到現在。
後來，只要有需要長期抗戰或專注解決的事，我都習慣煮一鼎萬年鍋。眼看疫情升溫，今天就複製那年的萬年鍋滷肉飯吧。
我向南門巿場訂了4斤五花肉，請「泉發肉店」幫我切成小指頭長細條，老闆娘一聽就說，你要做滷肉飯喔，熟識的店真方便。4斤肉配1斤紅蔥頭，收到「東東蔬菜店」送到的紅蔥頭後，著手調製肉臊。
大銅鍋熱鍋，徐徐放入細切的五花肉條，將肉煎出油來。俟肉全下，油盡出，撈起。將切碎的紅蔥頭放入油中，慢慢撥弄煨香至金黃。五花肉放回鍋中拌炒，加酒、加黑龍淡醬油（白蔭油）、加黑龍蔭底油、加冰糖、加饗宴芥末胡椒鹽、加水。
汁滾，轉小火，慢慢撈浮油，油很多，要有耐心。撈出一大碗油，這是好東西，冰起來，以後可以炒菜不放肉絲。然後，就讓時間催熟煨軟烹香肉臊。
4小時後，這鼎萬年鍋已臻成熟。以後隨熱隨吃都是這味道，舀一勺到白飯上，這滷肉飯的滋味真是萬年流香。所以我叫它萬年鍋滷肉飯。
萬年鍋滷肉飯
材料：五花肉4斤（切成兩節小指頭長細條）、紅蔥頭1斤（切碎）、米酒、清酒、黑龍淡醬油（白蔭油）、黑龍蔭底油、冰糖、饗宴芥末胡椒鹽、水。
做法：
Step1：大銅鍋熱鍋，徐徐放入細切的五花肉條，將肉煎出油來。俟肉全下，油盡出，撈起。
Step2：將切碎的紅蔥頭放入油中，慢慢撥弄煨香至金黃。五花肉放回鍋中拌炒，加酒、黑龍淡醬油、黑龍蔭底油、冰糖、饗宴芥末胡椒鹽、水。等汁滾，轉小火，慢慢撈浮油。燉4小時，期間不時攪拌一下鍋底，避免沾黏焦底。
Step3：4小時後，時間催熟煨軟烹香了肉臊，這鼎萬年鍋已臻成熟。舀一勺到白飯上，這滷肉飯的滋味真是萬年流香。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒、說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。
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