柯文昌董事長是屏東潮州人，從投資界退休後，只做公益。他的台灣好基金會，多年來一直默默地做台灣城鄉活化工作。我所知道的就有桃園大溪鎮、台東池上鄉、屏東潮州鎮以及在苗栗的九所國小推動有機飲食的神農計畫。
【裴社長廚房手記123】苦茶油陽光麵線 把屏東潮州的溫暖吃進肚子裡
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那天和台灣好基金會董事長柯文昌吃飯，他提到早餐喜歡用苦茶油拌潮州麵線吃，不但有利脾胃，而且感覺一早就把故鄉屏東潮州的陽光吃進肚子裡，一天都暖暖的。
那天，柯董談鐵花村音樂聚落，談台東池上穀倉藝術館之前的臺靜農紀念展，以及之後即將開始的席德進大展。他還興奮的說起想要辦原住民焚風歌謠大賽（未定名），也拜託陳鎮川來執行這件美事。
看著柯文昌全心投入的這些活動，我感受到台屏東陽光的溫暖，立刻問他這早餐怎麼做的，每天都要想辦法吃進陽光般的苦茶油麵線啊！
柯董說，對啊，你喜歡做菜。這個我每天都吃的早餐其實很簡單，屏東麵線汆燙後，把老薑切成小正方形，入大量苦茶油微煎，香味一出，麵線入鍋輕拌一下，起鍋入盤。麵線本身有鹹味，不用調味。另外，煎一顆荷包蛋，我喜歡煎到赤赤，淋少許醬油膏。這就是我的日常早餐，滿滿的陽光。
為什麼說陽光呢？因為之前柯董從屏東回來，曾帶給我潮州的手工麵線。他說：「這個麵線，太陽把麥香全曬出來，你吃吃看這屏東太陽的香味。」這麵線傳承傳統工法，日曬乾燥要配合四季風向與日頭，可以說是屏東的風和太陽造就出如此美味。今天就來試做苦茶油陽光麵線。
我喜歡苦茶油，這個山茶屬台灣大果油茶榨出來的油，拌炒青菜特別好吃，我都叫它台灣橄欖油，聽說此油特別顧脾胃，我不了解療效，只管它好不好吃，苦茶油是好吃的。
我習慣在南門市場買菜，東東蔬菜店從東勢引進的苦茶油，農家自製沒有商標，每年只有春天出一批，我固定買12瓶1年用量，今天就用它來做這道菜。麵線當然用柯董送我的屏東麵線，潮州鎮竹輝行出品的福壽麵，手工日曬麵線。
在切老薑的時候，我一面切片成條，再切成正方形，一面想著，把薑切成正方形小立方，這切薑的行為，不小心洩露了柯文昌謹慎堅持的個性，這點堅持，當然在食譜要保留下來。至於煮水下麵線丶苦茶油爆香薑正方小粒拌麵線等基本工夫，就不再贅述了。
苦茶油陽光麵線
材料：竹輝行福壽麵（店家電話08-786-2918）、苦茶油、老薑、蛋1顆。
做法：
Step1：老薑切3毫米厚片，再切3毫米條狀，再切成3毫米立方，切的時候有一些儀式感。
Step2：煮水，入屏東麵線汆燙，麵線易熟，水滾輕拌即可撈起。
Step3：另起一鍋，入大量苦茶油，把老薑小立方入油微煎，香味一出，將煎好的老薑粒連同苦茶油拌入裝盤的麵線，麵線本身有鹹味，不用調味。
Step4：再在平底鍋上倒入一些苦茶油，煎一顆荷包蛋，我喜歡煎到赤赤，放在麵線上，淋少許醬油膏（不淋亦可）。
這就是苦茶油陽光麵線，早餐吃一碗，保證全天有屏東陽光加持。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒、說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。
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