鮁魚就是馬加魚、馬鮫魚，和市場常喚的土魠魚是同一類魚。《詩經》「衛風碩人篇」有「施罛濊濊、鱣鮪發發」詩句。其中鱣鮪發發，有詩本寫成「鱣鮪鮁鮁」，都唸成撥，魚獲豐盛時魚躍潑剌的聲音，或譯成大黃魚、鮪魚和鮁魚滿載，反正都是婚宴上體面好吃的魚。用來做餃子，多鮮啊！當然，其中也有一些技術，一是去腥、二是去澀。
【裴社長廚房手記118】鮁魚餃子 鮮美制霸全場
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鮁魚餃子，怎一個鮮字了得！
那天做土魠魚羹，用了馬加魚，媽媽說，好好的馬加魚，做餃子多鮮，炸了可惜。想想也好久沒做魚餃子了，這可是從小吃到大的水餃。在我們家，它叫鮁魚餃子。我查了一下，鮁，音「拔」或「撥」，可是我從小聽爸爸將「鮁」唸成「霸」，可能是山東鄉音吧。識字較晚，讀音在先，所以我一直叫我家的魚餃子為霸魚餃子，聽起來多有氣派啊。
鮁魚餃子要去腥，簡單，加蔥薑水。去澀也不難，3斤馬加魚絞肉要搭配1斤豬絞肉，用豬肉去魚肉的澀，如是而已。至於蔬菜，我們家用的是韭黃，不要用韭菜，太搶味了。冬天的白菜心甜，也加一些，但韭黃是主角。
我請南門市場盧記魚店準備了3斤馬加魚肉，送到泉發豬肉店絞碎，再用1斤五花肉送出絞肉。白菜心切末、加鹽，靜置出水，用布擰乾，倒進大盆內，兩大把韭黃切碎不用出水，倒入後，與薑泥、蔥泥、芥末椒鹽、白胡椒及12匙鹽充分攪拌，不要加醬油，會壞了顏色。
這些分量，我包了250顆，凍起來。爸爸愛吃霸魚餃子，清明節到陽明山掃墓，煮一些帶給他吃。
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