黃世凱研發新口味，而太太、海瑞摃丸副總陳奕璇，通常是全台灣第一位品嚐的。她說，「每次開發新口味，我一定是第一個是吃的，因為每次開發一種口味，他可能會有4到5種配方。」
【摃丸鍍金番外篇】把咖啡、荔枝包進摃丸 他效法必勝客跨界打團體戰 海瑞摃丸專訪
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採訪這天，海瑞摃丸的產線上，正在生產海瑞跟金蘭跨界合作的剝皮辣椒摃丸。「賣最好的還是原味豬肉摃丸，但我想符合時下年輕人的喜好，把像和牛、芋頭、松露這些流行品項，想辦法開發融合在摃丸裡。」說話的是海瑞摃丸總經理黃世凱。
戴著眼鏡、斯文瘦高的他，是這家在新竹開業74年的摃丸老店第三代。高中唸食品加工科的黃世凱，品牌的新口味大多由他發想、試做，「我們跟金蘭一起做聯名，是打團體戰的合作。這有點像必勝客的跨界，剝皮辣椒摃丸現在已經是我們海瑞的常態性商品了。」
笑稱自己至少打槍過上百種口味的陳奕璇忍不住爆料，「我當然也吃過很多他做的黑暗料理。」但像咖啡摃丸、荔枝摃丸就讓她印象深刻，「大家聽到咖啡摃丸會很驚訝，其實我們家的咖啡摃丸很好吃。」
黃世凱解釋，荔枝摃丸是海瑞跟新竹農會共同研發的季節性產品，「因為新竹是台灣的荔枝產地之一，新竹農會要舉辦荔枝節，他們就跑來找我們，看能不能做出荔枝摃丸給他們。」
另外，之前適逢客家桐花季，客委會也曾找上黃世凱，希望一起合作開發符合客家口味的丸子。「我們很想用桐花加進摃丸裡，但桐花有毒、不能吃。」黃世凱左思右想，只好求助員工幫忙，「我們員工剛好有很多客家人，他們就推薦可以用福菜做成摃丸，福菜摃丸現在也成了常態性商品。」
黃世凱在摃丸口味上玩花樣，他也大膽突破傳統印象，將墨魚、紅麴做成黑色和粉紅色的摃丸，其他如台灣原生種的辛香料馬告、中藥材中常見的當歸，都能做成摃丸，他笑著說，「剛做墨魚摃丸，爸爸跟阿公都有意見說：『整顆黑黑的，咁奈烏骨雞咧。』」
「我希望摃丸不見得只是丸子造型。」例如像店內販售的「龍丸粽」，則是將整顆摃丸包進粽子裡，是超有飽足感的重量級美食，而黃世凱近日也將摃丸做成主食，推出在竹科相當受工程師歡迎的熱門的團購便當，「我想要摃丸更豐富，讓摃丸不再只是配角而已。」
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