2022.03.24 16:30 臺北時間

【顛覆系好味速報】美食導演Jeek帶你玩味餐酒!從經典到創新餐廳 你不知道的極致台北

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從經典老牌的傳統名店到獨具創意的實驗性料理,台北,集結南北各地的地方特色,承載著深厚的歷史背景醞釀,經歷無數次分散及融合,並揉合來自各國的異地風味,成為飲食文化的豐富匯聚地,Jeek:「代表我心中的台北餐廳,必須兼融人文內涵與硬底功夫,在傳統之上大膽創新的精神,才稱的上是極致的台北好味。」一如在20世紀初誕生的馬爹利藍帶干邑,甘美香醇、滑軟細緻的酒質,不僅展現了歷史最悠久馬爹利酒廠的工藝技術,而同時也體現了大膽創新的精神,創造了首支將XO等級的干邑,賦予上自己的名稱,稱之為「馬爹利藍帶」,造就了馬爹利令人推崇的成就與地位,因而被譽為「經典傳奇之作」。
Jeek帶著馬爹利體驗真正的台北滋味。
這一次Jeek向台北飲食文化中傳統與典雅的特質致敬,由五個不同特色的面向切入,包含:連續四年獲得米其林一星肯定的酒家菜代表「金蓬萊遵古台菜」、把台灣家常菜端上餐飲舞台的台菜代表「欣葉台菜」、新時代眷村風味「南村|私廚‧小酒棧」、超過三十年歷史的海鮮餐廳「新東南海鮮餐廳」、受饕客愛戴的牛排西餐廳「Robin's Grill」,回味美食記憶中經典的傳承、歷史的變遷,加上多元化大膽創新的組合,讓喜歡馬爹利的人,體驗真正的台北滋味。

1. 金蓬萊遵古台菜

金蓬萊遵古台菜的帝王佛跳牆,濃郁鮮甜的滋味如同馬爹利XO的傳奇雋永風味。
由第三代料理人遷址至天母東路的「金蓬萊遵古台菜」,將六十多年來的淬鍊與堅持灌注於料理中,並揉合更多源源不絕的創意,以真功夫展現東方菜色的高雅不凡,Jeek分享道,一如白先勇在《台北人》中寫到的私房官家菜,有著風華大氣、浪漫深刻的印象,「金蓬萊的排骨酥,一口咬下酥脆的外層、濃郁飽滿的肉汁,看似簡單的背後,卻藏有相當深厚的底蘊與文化」,而帝王佛跳牆,結合深層肉味與海味的鮮甜,一如馬爹利XO被賦予了美妙的醇厚口感、多樣的芬芳,延續著家族經典與餘韻無窮的特色,成為傳奇的「生命之水」。

2. 欣葉台菜

以經典馬爹利藍帶佐欣葉台菜的菜脯炒飯,美好滋味再昇華。
連續四年閃耀米其林餐盤的欣葉台菜,自1977年起家,保存著記憶中的經典風味,遵循老師傅一代代的傳承,結合大膽創新的態度,將台灣家常菜昇華為精緻宴席,早已是許多老饕心目中難以取代的美好滋味,Jeek說道:「菜脯炒飯、香辣大蝦,這些耳熟能詳的菜色,不僅代表著飄香多年的正統台灣味,背後講究的炒功、層層激發的鮮味精髓,更讓它變得非常不平凡」,宛如馬爹利藍帶自問世以來,始終是不變的經典,更被視為凝聚宴席與眾人情感的重要推手。

3. 南村|私廚‧小酒棧

位於忠孝東路巷弄中的「南村|私廚‧小酒棧」,訴說著一段時代與歷史的傳承,將料理化作味蕾上的光陰故事,以創新的私廚形式,展現台灣人最熟悉的眷村菜風味,傳遞心與心的溫度和記憶,走進店內,閃爍的水晶燈、精緻的玻璃高腳杯,華麗的裝潢復刻著舊時代的官家風華,Jeek緩緩聊起:「精心烹製的衝菜牛排、河南蒸麵,將眷村傳統的醃菜風味加入現代台北人的飲食習慣,碰撞出意想不到的驚喜滋味,有著非常獨具的特色。」映襯著馬爹利藍帶干邑創新想像,集結源於法國干邑邊緣區的生命之水,調配出個性十足、口感醇濃、獨特的經典之作。

4. 新東南海鮮餐廳

身處四面環海的台灣,海鮮不僅成為日常生活的一部分,新鮮、現撈的甘美甜味,更是令人回味無窮、脣齒留香。Jeek興奮說道:「新東南是我個人非常喜愛的一家餐廳,更是我從小吃到大的回憶」,他列舉龍蝦三明治、咖哩沙公、剁椒青衣等,一上桌,香飄四溢加上新鮮滑嫩的口感,無不讓所有人體驗到舌尖上的高潮,「新東南海鮮餐廳代表著台灣人的料理硬底功夫,把最新鮮的食材、海味,以大火快速烹調,化為極致的難忘好味。」而海鮮的細膩鮮甜,配上馬爹利藍帶干邑陳年的甘美香醇,更是激發充滿層次的深邃尾韻,展現完美的口感和醇濃風味。

5. Robin's Grill

台北,作為台灣新潮餐飲文化、創意飲食概念的發源地,介紹完四間不同傳統面向的經典好味,接著,不得不提到最具傳奇色彩的西餐廳,Jeek聊起:「Robin's是我待過的第一間餐廳,同時是我心中最頂級、受歡迎的牛排館,徹底發揮了將簡單食材做到極致的精神,並將這份堅持帶進了台北」,經驗豐富的主廚,以簡練的手法炭烤頂級的牛肉、海鮮,細膩地呈現食材原味的鮮美,「一如馬爹利藍帶無與倫比的經典創作,賦予甘美醇厚、滑順細緻的酒質,配上牛排獨特的炭烤風味,激發肉味的甘香、油質感,帶來豐富的層次享受。」
金蓬萊的排骨酥外酥脆、內肉汁飽滿,看似單純確最為經典,如同馬爹利藍帶傳奇而經典的醇厚、芬芳。
馬爹利穿越三百多年的歲月,始終追尋最極致完美的非凡干邑風味,今年四月,延續「敢,飛越不凡」的精神,即將在小三元頂級私廚「仁愛25」舉辦新概念的「飛凡饗宴」,以極品干邑的迷人風味作為靈感發想,展現餐酒搭配的巧妙,邀請每個人在難忘的料理境界中,一起體驗舌尖迸發的飛凡感受。
★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。
更新時間|2023.09.12 20:42 臺北時間
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