【大廚新開店2】星廚Paul Lee與調酒師Angus強強聯手 立食餐酒館吃手扒雞好香

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帶著奶油香氣竹與金黃色澤的「手扒玉米雞」,剝開時得小心雞油噴發。(1,850元/份)
帶著奶油香氣竹與金黃色澤的「手扒玉米雞」,剝開時得小心雞油噴發。(1,850元/份)
等到夜幕來臨才開門的立食餐酒館「at ease」,從中午時段起就「超前部署」著手備料,開放板前裡有人忙著檢查玉米雞的風乾狀態,或全神灌注以鑷子挾整香草,也有人揉製麵糰製作蛋黃麵條…食材的前置準備充滿細節,果然正是星廚李皞(Paul Lee)在繼台北米其林一星餐廳「Impromptu by Paul Lee」之後,再度出手的話題新餐廳。
從美國回台創業立即竄紅的Paul,這回與亞洲首創汲取式雞尾酒酒吧「Draft Land」 創辦人鄒斯傑(Angus)聯手,以法菜技藝做出的亞洲元素下酒菜,搭配酒感低、風味明亮的雞尾酒,餐酒組合創新時髦。
在「at ease」的開放板前,可直接感受到料理團隊的出餐節奏。
星廚李皞(Paul Lee)再展新品牌「at ease」,風格輕鬆。
在餐酒館「at ease」用餐全程都要站著吃、站著喝,像這種在歐美很普及的餐廳型態,在台灣相對少見,但是挾帶星廚李皞(Paul Lee)與「Draft Land」 創辦人鄒斯傑(Angus)的高人氣,成為話題新餐廳。
Paul大玩東南亞、中菜、韓式料理、美墨及台菜元素,風格混搭多元。像是靈感來自涼拌皮蛋豆腐的「皮蛋鱈魚白子」質地香滑,鮮味堆疊細膩;「梅乾菜牛骨髓飯」結合經典法菜烤牛骨髓及中菜梅乾扣肉,米飯拌著脂香,大蔥辛香提亮。

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