主理人暨主廚主廚林振昌（小林師傅），被粉絲客人形容為「擅於閱讀空氣，很會聊天」。守在板前的他看來一派輕鬆，但背後由掛簾隔著的廚房裡頭，由他領軍的團隊忙著殺鰻、串籤、起炭及搧火，正在上演硬底子的真本事。
廚房水檯開著大量流水沖洗桶內鑽動著的活鰻魚，小林師傅說：「這裡每2天會送來一批活鰻，我只選1年之內，重約330公克的新鰻魚，因為肉質最佳，鰻刺柔軟。」對食材規格要求一絲不茍。另一方面串燒選用的雞肉則分別挑選閹雞、鬥雞和仿土雞的腿肉、翅翼等最佳部位，再視肉質調整炭火強度烹飪。
【大廚新開店3】貓梅齋吃鰻魚飯配串燒 愜意氛圍裡的主廚硬底本事
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在台北市東區滿是網美餐廳的一級戰區裡，出現了一座設有枯山水庭院的日本料理「貓梅齋」，這是政商名流擁護的高級日料「都鮨蘭奢待」姐妹力作，店內僅有一張對開式菜單，上面列著串燒、鰻魚料理及日本酒選項，直球式地說明來此就是點個幾串再喝杯酒，選擇簡單明瞭、氛圍愜意。
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