「為了讓微生物與蔬果完全作用，我們的獨立桶醱酵時間至少210天起跳，每年會蒸發30%，醱酵不是放著就沒事，我每天巡廠，小心控制溫濕度、一氧化氮含量，維持共生菌成長環境。」黃伯誠一邊帶著我們參觀佔地數千坪的大型發酵室，一邊仔細解釋醱酵原理。
【績酵為王番外篇】神奇酵素大有為 養出精壯豬肥沃地還能把廢物變黃金 大漢酵素生技總經理黃伯誠專訪
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提起酵素，你會聯想到什麼？從被和有機通路劃上等號，到成為普羅大眾廣為接受的營養食品，事實上酵素的大有為，可能超乎多數人的想像！身為亞洲龍頭酵素廠，大漢酵素生技積極投入鑽研酵素的應用端，製成寵物營養品、可供經濟飼料作物豬隻食用，養出精壯不肥酵素豬，還能開發成有機肥，最神奇的是能將大豆渣物轉換為素食者麵粉，成為植物肉原料，把廢棄物變黃金。
提起酵素，黃伯誠話匣子一開可聊三天三夜，30年前他就把酵素渣交給豬農實驗，「豬農要拚小豬生存率，這攸關農戶產值，我們實驗後發現，餵摻有酵素渣飼料的小豬存活率提高，也不容易生病，農戶們可省下幫小豬打針的醫藥費，還能縮短飼養天數。」
更神奇的是，一頭150公斤的成豬，農戶賣出時乍看豬隻個頭不若以往碩大，但磅重境多出近20公斤，重量不減反增，豬隻各個精壯又結實。黃伯誠得意地說：「光是解決這幾個問題，就能讓養豬戶穩賺不賠。」此靈感也讓大漢酵素生技發展出「瘦子菌」概念，讓酵素搖身變成天然瘦肉精，從經濟動物飼料端做改善。
「酵素不只人和動物可使用，包括植物與土地也都需要微生物作用。」在黃檉與黃煒二子主導下，大漢酵素生技團隊近年也往土地改質方向鑽研，利用酵素製成有機肥，「我們跟中研院院院士、前中興大學副校長梁博士合作國科會計畫，開發多功能微生物有機質肥料技術。」除此之外也協助桃園在地豆製品業者，將每月600萬噸豆渣廢棄物，循環利用加工製成高經濟價值的植物肉。
黃煒表示，大溪豆乾十分出名，每個月會有大量廢棄豆渣，過去可給養豬戶當飼料，但自從非洲豬瘟肆虐，養豬戶不敢再收，豆渣含水量高，業者每公斤要花12～15元成本處理廢棄物，「桃園經發局請我們協助利用微生物處理，讓廢物能往高經濟價值方向循環再利用。」包含可萃取好眠天然成分、轉化為素食者麵粉、製成植物肉原料等多元用途。
長年投入健康食品產業，黃伯誠比誰都重視吃的健康，馬拉松式訪談、巡廠拍照，午餐時間，香噴噴的雞腿、排骨便當送來，眾人飢腸轆轆大快朵頤，唯獨董仔不動如山。黃煒爆料：「我爸只吃自己種的有機青菜、熟人養的酵素豬。」嚴選食材搭配規律運動，讓82歲的黃伯誠健檢零紅字，唯一一次使用健保卡是看牙醫，「談養生，不懂的人會覺得非常辛苦，懂的人就是日常。生活，懂得越多反而吃得越簡單。」成為總ㄟ的另類養生法。
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