【績酵為王番外篇】酵素益生菌傻傻分不清 達人告訴你差在哪 大漢酵素生技總經理黃伯誠專訪

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很多人對益生菌與酵素傻傻分不清,事實上,益生菌是製成酵素的菌種原料之一,圖為粉末型酵素。(果萃系列30包/1,380元)
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鑽研酵素近半世紀,黃伯誠被封為「台灣酵素之父」,41年前創立大漢酵素生技,廠房坐落桃園新屋,是全亞洲最大規模、總面積達萬坪的GMP酵素廠。多數人對酵素原理作用一知半解,他總是不厭其煩地從基礎原理說起,「酵素又被稱作酶,是由蛋白質構成,可以維持身體正常功能、消化食物、修復組織,簡單來說就是細胞的食物。」許多人會將益生菌與酵素混為一談,透過達人解說一探究竟。
「我的生活日常就是白天做醱酵、晚上看書研究,閱讀是我最大的休閒興趣。」在黃伯誠的書房,一整排合訂本《健康世界》,是帶領他深入營養、疾病的敲門磚。
他笑稱:「裡頭的文章都是醫師撰文,我前前後後訂了快10年,我對身體各種疾病成因,生病過程的注意事項,從血液循環、疫系統到各種病毒癌症,反覆消化吸收,最終我歸納出,多數疾病都是因缺陷所導致,並慢慢把營養與疾病連結在一起。」
大漢酵素使用超過150種蔬果做為酵素原料,採獨立桶醱酵,使菌種與蔬果完全發揮作用。
非相關科系出身,黃伯誠不諱言早年對於營養與疾病的關聯性似懂非懂,「到底怎樣會造成營養缺陷,是攝取需要的營養不足,或者還有其他的原因,過程中我才發現,微生物是非常重要的營養源,也是靠它催化各種生化反應。」
究竟何謂酵素?說穿了酵素又被稱作酶,是由蛋白質構成,可以維持身體正常功能、消化食物、修復組織,而益生菌則是醱酵過程中所需的物質,使微生物與蔬果營養充分作用,轉換為酵素營養液。「益生菌簡單來說是做酵素時會用到的菌種。」大漢酵素生技協理黃煒說。

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