「我的生活日常就是白天做醱酵、晚上看書研究，閱讀是我最大的休閒興趣。」在黃伯誠的書房，一整排合訂本《健康世界》，是帶領他深入營養、疾病的敲門磚。
【績酵為王番外篇】酵素益生菌傻傻分不清 達人告訴你差在哪 大漢酵素生技總經理黃伯誠專訪
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鑽研酵素近半世紀，黃伯誠被封為「台灣酵素之父」，41年前創立大漢酵素生技，廠房坐落桃園新屋，是全亞洲最大規模、總面積達萬坪的GMP酵素廠。多數人對酵素原理作用一知半解，他總是不厭其煩地從基礎原理說起，「酵素又被稱作酶，是由蛋白質構成，可以維持身體正常功能、消化食物、修復組織，簡單來說就是細胞的食物。」許多人會將益生菌與酵素混為一談，透過達人解說一探究竟。
他笑稱：「裡頭的文章都是醫師撰文，我前前後後訂了快10年，我對身體各種疾病成因，生病過程的注意事項，從血液循環、疫系統到各種病毒癌症，反覆消化吸收，最終我歸納出，多數疾病都是因缺陷所導致，並慢慢把營養與疾病連結在一起。」
非相關科系出身，黃伯誠不諱言早年對於營養與疾病的關聯性似懂非懂，「到底怎樣會造成營養缺陷，是攝取需要的營養不足，或者還有其他的原因，過程中我才發現，微生物是非常重要的營養源，也是靠它催化各種生化反應。」
究竟何謂酵素？說穿了酵素又被稱作酶，是由蛋白質構成，可以維持身體正常功能、消化食物、修復組織，而益生菌則是醱酵過程中所需的物質，使微生物與蔬果營養充分作用，轉換為酵素營養液。「益生菌簡單來說是做酵素時會用到的菌種。」大漢酵素生技協理黃煒說。
事實上，人體中無論外分泌或內分泌系統皆含有酵素的蹤影，酵素在人體內擔任催化的功能和角色，若缺乏酵素，則體內所有的活動都將停止，人體本身能由胰臟、肝臟細胞來合成酵素，也能從食物中獲取，生鮮的蔬果及各種蔬菜類中都富含酵素。
乍聽之下，酵素好像無所不在，但如何從蔬果中有效萃取，則是一門精深學問。黃煒直言：「很多人學做酵素只知道皮毛，還有人把醱酵醋加入大量果糖、麥芽糖及焦糖色素，經加工後製成形態類似正統酵素產品，但成效大相逕庭。」
為了做出高品質酵素，黃伯誠積極鑽研植物與菌種，「不同植物會從土地抓不同的營養素，不同的營養素透過不同菌種會轉化成不同營養，人體有3兆細胞、超過百種細胞種類所組成，最大黑洞就是沒人知道自己缺乏什麼營養素，最安全的作法就是回歸均衡飲食。」近年更投入功能引導型醣肽萃取技術，如同標靶對症下藥，從植物醱酵中萃取更細小分子，滿足人體所需的各種細胞養分，並使用黑松露、中草藥等特殊食材，挖掘更多與微生物交互作用的營養素。
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