清晨5點，潮州牛肉福廚房飄出藥膳香，6個及腰大鍋爐、火力全開熬煮現宰台灣牛牛雜與牛腩。牆上溫度計顯示近50度，第三代老闆葉力瑋汗如雨下，連喝口水的時間都沒有，又趕忙調製醃料，眼尾餘光瞄到父親葉英和停妥摩托車，他低聲碎唸：「不是叫你睡飽一點再來？有我在驚啥啦？」
【台灣老店】潮州美食地標挺過分家 他煮招牌菜探監盼得浪子回頭 潮州牛肉福專訪
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費工熬煮的現宰台灣牛肉、牛雜湯，搭配一碗白飯，是屏東經典潮州式早餐。72年前，潮州牛肉福創辦人葉得福，改良在海南島喝到的藥膳牛肉湯，加入九層塔提味，在小鎮做出口碑，長子葉英和15歲就幫忙擺攤，更偕三弟、小弟做大家族生意，分家後卻因商標權兄弟興訟。
葉英和也因忙於拚搏，直到警察上門，才知獨子走偏染毒，多次進出監獄，他每月煮牛肉探監，諄諄善誘，並拉拔孫子女，最終盼得獨子洗心革面。如今三代齊心撐起老店，讓潮州美食地標繼續飄香。
75歲的葉英和手腳俐落，撈起鍋裡數十種牛雜料，「各部位熬煮時間不同，像牛腸不耐煮要先撈起，牛筋、牛肚放回鍋裡滾，牛腩更費工，要熬出半筋半肉的膠質，沒3小時出不了鍋。」不一會兒，妻子葉藍瓊嬌也趕來，廚房傳出磨刀霍霍聲，堆得小山高的牛肉條，全靠她一人耐著性子，順著肌理紋路切成薄片。
葉家人沒有貪睡權利，6點半一到，趕著上班、上學的潮州鄉親湧入，一碗牛肉湯或牛雜湯，配上一碗白飯，成了道地「潮州式早餐」。不同於台南牛肉湯以甘甜湯頭、軟嫩肉質取勝，潮州牛肉湯有鮮明藥膳氣息，堅持以竹編漏勺燙肉，才能連湯帶肉鎖住濃郁肉汁，舀入熱湯前先擺數片九層塔，勾勒出陽剛滋味。
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