走進新店光明街的「韓宮麵」，來自首爾的老闆娘申花玉一人掌杓，迅速的煮好麵條沖涼冰鎮，將醃蘿蔔片、蘋果片、小黃瓜、牛腱肉及半顆水煮蛋層層堆疊，淋上自製辣醬與芥末醬，最後沖進結成碎冰的牛骨高湯，「高湯是平壤冷麵最重要的部分，太費工了。」
【夏日涼食4】碎冰裡的美食 前進新店老街神祕的「韓宮麵」
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簌～簌的大口吸麵聲，彈牙的蕎麥麵條連著冰爽酸香的湯汁一起帶了上來，滑入口腔，寡淡樸實、卻耐人尋味的香氣，是超過500年歷史的水冷麵能被稱為「朝鮮三大美食」之一的原因。
先捧碗喝一口，微酸又感受到中藥材厚實的底韻，將麵攪散，辣味融進冰涼的湯底，滋味更鮮爽。過去吃冷麵，有些店家會附把剪刀，「我們吃冷麵，是沒在剪的。」申花玉搖搖頭說，大口吸麵才是能嘗到精髓的解方。
申花玉就像韓劇會出現的貴婦董娘，即使是在一人忙碌的悶熱廚房，依然維持光潔完整的髮型妝容。在首爾開了30多年的餐廳，來台後也曾任韓式餐館的主廚，因為想推廣韓式冷麵，申花玉決定自立門戶開了「韓宮麵」，「台灣這麼熱，卻沒有冷麵專賣店，我就想讓台灣人知道好吃的冷麵。」申花玉說。另一款冰涼的「韓式拌冷麵」，帶有嚼勁的麵條，拌上自製的辣醬，紅通通的十足刺激味蕾，將蛋黃壓碎，配上生菜與泡菜，長時間天然發酵不會過酸的陳香，更加爽口。
奶白色的「牛奶冰豆漿麵」源自於貴族的料理，甚至衍生出「加鹽派」和光州、全羅道的「加糖派」，「豆漿麵是我們韓國人在天氣很熱時，媽媽在家會做的一道菜，我加了牛奶讓風味更升級。」申花玉說，濃郁的冰豆漿與白嫩的素麵，灑上芝麻，雖是鹹的，卻依然有一種冰涼滑口的甜湯感。
除了主角冷麵，特別推薦「海鮮煎餅」，麵糊加入蝦、魷魚、蔬菜等飽滿的材料，放入橢圓形的鑄鐵鍋直火煎烤，烘得表皮酥香、蓬厚鬆軟。「韓式炸雞」還加碼年糕，甜脆的麵衣必須來一杯冰「燒啤」，搭配天然發酵泡菜深沈的酸鹹，一腳踩進韓劇的夏天裡。
韓宮麵
- 地址：新北市新店區光明街90號
- 電話：02-2915-0038
- 營業時間：11：30～14：00、18：00～21：00，週一公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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