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和牛下午茶、迷你超市選肉代客烹調　提供和牛新解的「和牛研究室」向熱炒店看齊

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在「和牛研究室」超市選購肉品，另加烹調費即可現場享用，吃法多元。
在「和牛研究室」超市選購肉品，另加烹調費即可現場享用，吃法多元。
文
攝影

發布時間 2022.07.21 05:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:43 臺北時間

和牛研究室超市和牛代客料理下午茶
在「和牛研究室」的長吧台吃著「近江牛珠寶盒」，無限暢飲國外米其林餐廳也有的梨子氣泡酒，態度很Chill。和牛研究室是一家新型態和牛主題店，老闆為專營日本食材進口多年的「苗林行」負責人林瓊書（書哥）。這裡招牌不見苗林行三個字，連主廚也大膽啟用新面孔，令饕客耳目一新。
苗林行老闆林瓊書（右）與餐飲營運事業執行總監陳家寧（左），默契十足，打造近江和牛的全方位舞台。
在和牛研究室的18坪空間，除了可品嘗苗林行獨家引進、由日本千成亭牧場飼養，未經產母牛的「近江和牛」現做料理，同時規劃迷你超市與和牛肉鋪，販售新鮮冷藏近江牛、日本醬料與和牛調理包等，讓和牛有更多機會在居家餐桌上亮相。
肉鋪每日提供3款當日現切部位，依重量秤重計費，另加烹調處理費，即可享用搭配生菜與柚子胡椒醬的「烤牛排」。（肉品880元～2,000元／份，圖為翼板部位980元／份，皆需另加350元烹調費）
新菜「和牛燒肉」隨附精選3款部位的肉片盤、漬物、泡菜與千成亭燒肉醬，提供美型燒烤爐，讓你現烤現吃。（1,880元／份，4盎司，限下午茶時段供應）
苗林行採整頭牛購入模式，能分切出多達32種近江牛部位，小超市每日販售3款當日現切部位肉品讓你選妃，有機會買到三角肉、板腱或俗稱黃瓜條的牛肩胛里肌，以及光滑渾圓有如「和尚頭」的牛後腿股肉等少見部位，買回家大展廚藝或另加烹調費現場享用，書哥說：「最終的概念是希望像熱炒店，客人點食材、選擇烹調方式，餐廳負責詮釋出最美味的狀態。」
主廚吳貞蓁年輕有想法，從言談中可發現其對料理的獨特視角。
「近江牛肩頸肉，魷魚，大蒜」精挑少見的和牛肩頸部位燉煮，口感Q彈，以小捲取代魷魚，塞入炒香菇丁、筍丁。（760元／份，晚餐限定）
書哥對主廚吳貞蓁（Eric）讚賞有加，「她是很有潛力的Young Talent，關鍵是遇到對的主廚，店才開得起來。」Eric經過台北晶華酒店Robin’s電烤爐與直火炭烤階段的磨練，從未出國念書的她發揮主場優勢，以台灣料理為靈感，發想自經典酒家菜魷魚螺肉蒜的「近江牛肩頸肉，魷魚，大蒜」，以螺肉罐頭結合肉味豐厚的肩頸部位燉煮湯頭，醇厚有韻；「近江牛和尚頭，水梨，紫蘇」是以台灣蒜酥提香的生牛肉塔塔。「想傳達和牛不只有燒肉吃法，或許將來也可以有和牛紅豆餅、和牛蔥肉餅，結合我很喜歡的夜市元素。」 她說。
「近江牛和尚頭，水梨，紫蘇」油脂豐富的和尚頭拌入水梨、蒜頭和紫蘇醬汁，加入台灣蒜酥、菊芋脆片提香。（480元／份，晚餐限定）
「紅酒燉近江牛」料理包（左後，520元／包），選用帶一點筋的和牛腿肉與蔬菜耗時慢燉1天，回家加熱澆淋白飯，就是一餐濃郁豐美。
「艾瑞克博德雷 梨子氣泡酒」果香豐沛，輕盈爽口。（280元／杯、1,680元／瓶，下午茶時段點近江牛珠寶盒另加價450元，享無限暢飲）
苗林行餐飲營運事業執行總監陳家寧指出，「將來可以在各城市會開一間，也許是街邊店、快閃店或牛肉麵店，沒有設限，只要有趣的都可能發生。」期待與越來越好玩的和牛再相見歡。
「近江牛珠寶盒」藏有細節，包括使用牛肉澄清湯、不加一滴水的蒸蛋；用中腹肉自製烘乾的和牛培根搭搭配沙拉；和牛三明治選用肉感強烈的紐約客部位，完全不膩口。（1,550元／份，限下午茶時段供應）
迷你超市販售琳瑯滿目的醬汁與蘸料，推薦「千成亭燒肉醬（左後）」、「鎌田醬油 酸橘醋醬油（左二）」「鎌田醬油 高湯醬油（左三）」、「大分銅金青柚子胡椒（左一）」與苗林行自有品牌「料理專門台灣花生醬（右）」。（價格店洽）
「和牛研究室」規劃吧台用餐區、分切室與設置冷層櫃及選物店的迷你超市。

和牛研究室

  • 地址：台北市中山區樂群三路303號1樓（春大直）
  • 電話：02-2658-0226
  • 營業時間：11：00～14：30、下午茶15：00～17：00、18：00～21：30。
  • 刷卡：可。收1成服務費。
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