mirrormedia

財經理財

理財

美食旅遊

美食焦點旅行台灣看見世界廚房密技好酒情報

娛樂

鏡大咖影劇專欄

人物

一鏡到底心內話鏡相人間財經人物

新聞深探

時代現場完整全文

【台中西餐勢力2】紅到台北的「FReNCHIE FReNCHIE」　餐酒3強打造轉場流暢的Bistronomy風格

mm-logo會員專區美食旅遊
「65℃溫泉蛋／野菇／玉米糊」以滑溜溫泉蛋搭配醇厚雞湯，暖胃舒服。（1,080元午間套餐菜色）
「65℃溫泉蛋／野菇／玉米糊」以滑溜溫泉蛋搭配醇厚雞湯，暖胃舒服。（1,080元午間套餐菜色）
文
攝影

發布時間 2022.05.27 05:57 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:42 臺北時間

葡萄酒台中美食和牛調酒法國菜
台北的朋友們一聽我要去台中採訪法菜，紛紛都猜是不是「FReNCHIE FReNCHIE」？可見它的人氣已紅到台北。這間由台中老字號富王大飯店開創的新餐廳，原訂去年5月開幕，當時強碰疫情，延後至9月正式開張，至今天天客滿，得歸功於強大餐酒團隊，打造出細膩fine dining法菜，且服務到位、氛圍輕鬆的Bistronomy餐飲風格。
總經理曾孟翊的侍酒功力深厚，擬定餐廳酒水採零售價販售策略，成功帶動餐酒搭需求。
「義大利維克酒莊 巴貝拉月之營火 優質葡萄酒」（左），以北義葡萄品種Barbera釀造，圓潤好喝，可搭配牛排。來自德國Mosel 產區的「Franzen Bremmer Calmont Riesling Kabinett」（右），酸甜酒感適合佐搭輕盈肝醬。（皆360元／杯）
身為台灣女婿的主廚王棟，廚藝渾然天成，將亞洲味融入法菜的手法細膩。
「肝醬／接骨木花／柑橘」襯在橘子凍下的肝醬以過篩手法，呈現慕斯空氣感。（1,080元午間套餐菜色）
團隊3強成員，包括總經理曾孟翊（Xavier）擁有台灣首屆最佳法國酒侍酒師冠軍頭銜，「餐酒Pairing皆是一路追隨主廚創作歷程，滾動調整到最適合的酒款，花了好幾個月試出來的。」Xavier說；主廚王棟是上海人，曾於上海米其林三星餐廳主廚Paul Pairet的法式小館「Polux」擔任副主廚，做的法菜不落俗套。
酒單由知名調酒師黃俊憲（小T）設計，調酒水準不在話下。（陳卓邦攝）
小T將團隊派駐於餐廳酒吧，音樂、燈光掌控到位。
餐廳內的酒吧則由2011年DIAGEO World Class世界頂尖調酒師大賽台灣區冠軍黃俊憲（小T）領軍的團隊主理。這是一間能照顧不同時段社交需求的餐廳，隨著夜色漸深，燈光轉換、音樂一下，往酒吧看去，漸漸客滿，用餐客人也起身加入續攤，轉場流暢。
「法式香蒜田雞腿／酸豆／青花椒」洋溢春季花園的繽紛多彩，青花椒香氣讓人躍躍欲試。（2,680元晚間套餐菜色）
「七日熟成鮭魚／酪梨／芒果」以琴酒、杜松子醃漬鮭魚，濃縮油脂與風味。（2,680元晚間套餐菜色）
法菜表現上，王棟以亞洲味帶來風味亮點，「65℃溫泉蛋／野菇／玉米糊」一杯湯、一碗溫泉蛋聯袂上桌，滑嫩蛋液與焦化奶油、菇類入口，高湯略帶白胡椒香氣，溫醇暖胃，滿足華人喜愛熱湯的取向。裹上麵線炸得酥脆的田雞腿，咬下喀滋喀滋作響的「法式香蒜田雞腿／酸豆／青花椒」，透出獨特中式調味，原來是青花椒香氣，「傳統法式田雞腿多半搭配巴西里蒜奶醬，我想要更有趣，就想到中餐會加酸辣提味，醬汁加進青花椒，再點上花椒油、番茄油和巴西里油。」
「日本A5和牛／厚切牛舌」以牛舌樹立記憶點，佐搭 BBQ醬汁、山蘇，層次細緻。（午晚間套餐另加價980元）
「鳳梨／焙茶／紅醋栗」烏龍茶焙茶奶酪、鳳梨果醬、鳳梨冰沙及黑醋栗，組成平衡的苦甜酸韻。（2,680元晚間套餐菜色）
主菜「日本A5和牛／厚切牛舌」又是另一項工藝，選用牛舌根部位，舒肥8小時，柔軟仍有咬感，山蘇配菜則是王棟在上海都未嘗試到的蔬菜，檸檬油醋醬柔化別致苦韻。若待到酒吧宵夜時段，還能嘗到道地上海蔥油拌麵，噴香惹味，讓人捨不得走。
用餐區經過設計團隊規劃為獨立格局，可舉辦30人的品酒會。
容納8～10位賓客的包廂，摩登華麗。
現階段收錄400多款酒的酒窖，特別設計投射燈光，讓每一款酒有如處於鎂光燈下。
位在台中富王大飯店裡的「FReNCHIE FReNCHIE」，入夜後風采迷人溫暖。
待系統建置完成，地下室的Wine Shop將開放預約。

FReNCHIE FReNCHIE

  • 地址：台中市西屯區文心路二段636號1樓
  • 電話：04-2310-7989
  • 營業時間：餐廳12：00～14：30、18：00～凌晨02：00，酒吧18：00～凌晨02：00，週一、二公休。
  • 刷卡：可。收1成服務費。
  • 備註：酒吧不提供訂位，酒吧宵夜供應時間為21：00～凌晨01：00。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。

小心意大意義，小額贊助鏡週刊！