與松尾洋平共事一段時間的台北侯布雄法式餐廳總經理許智皓觀察，他的個性嚴謹、細膩，組織能力特別強，開菜單時就選好餐盤食器，餐期前也會與同事開會，分配調度人力，讓夥伴們運作起來非常流暢。
外界最好奇的，莫過於第三顆星星，對此松尾洋平說：「當然對餐廳而言，如果有機會獲得三星的肯定，會是很好的一件事，現階段首要目標會希望在台灣有不一樣的發現跟挑戰，像是去台北以外的地方發現新的食材，體驗不一樣的風土，以及將侯布雄先生的料理精神與標準在台北店延續下去。」
許智皓也謙虛回應：「拿三星目前還不敢想，希望新主廚以穩定團隊、維持二星為優先，以及給他多一點時間發揮，像是開發新菜色，甚至將在惠比壽三星元素的料理帶進台灣，身為日本人的他，相信可與台灣的法餐日籍主廚們有良好互動、建立人際網絡。」
