2022.08.23 11:10 臺北時間

【2022米其林】必比登推介名單公布 小吃之都台南搶下最多新入選店家寶座

mm-logo
美食旅遊
深受老饕喜愛的台南「尚好吃牛肉湯」不負眾望獲得必比登肯定。(本刊資料照)
深受老饕喜愛的台南「尚好吃牛肉湯」不負眾望獲得必比登肯定。(本刊資料照)
今年在台灣邁入第5年的美食聖經《米其林指南》,今天(23日)率先公布《台北、台中、台南&高雄米其林指南2022》的必比登推介名單,4個城市總計共141間店家獲得必比登推介,台北有57間、台中有37間,台北、台中各有6 家新入選,而首度納入米其林指南評選的台南和高雄,家數也表現亮眼,各有27、20間入榜,小吃之都台南更榮登此屆必比登新入選家數最多的城市。
米其林指南對必比登的定義為:店家均提供「物有所值」的美食,消費者能以台幣1,000元以下的價位,吃到有水準的3道料理(不含飲料)。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec 指出:「儘管面對疫情,台北、台中、台南以及高雄4城的餐飲業都展現出了卓越的韌性。這在2022年的必比登推介名單中特別明顯。這份名單至少囊括了20個料理種類與風格,充分顯現在地飲食文化的多元與豐富。」
「我們的評審員第一次將探索範圍擴大到歷史古城台南以及港都高雄,對雙城的餐飲印象深刻。從傳承好幾代的知名小吃到驕傲展現在地食材與豐富海產的美饌,必比登推介的店家們都讓米其林評審員留下了深刻的印象。在台南、高雄加入名單之後,2022年的指南更呈現出了在地餐飲的獨特與活力。」Gwendal Poullennec說。
台北有6家新入選店家進入必比登榜單。(米其林指南提供)
「小小樹食」以美味蔬食路線,首度入選必比登推介。(本刊資料照)
台北與台中各有6家新入選必比登推薦,包括經營一甲子的雲南菜老店「人和園」、近年2次搬遷的「阿國切仔麵」都是遷至新址後,再次入選。「川畝園」的刀削麵、牛肉捲餅與豆沙鍋餅等,都是熱門菜色;「小小樹食(大安路)」融合美式烹調手法與亞洲風味,呈現美味蔬食;經營超過70年的臺灣菜老店「元味料理」,熱炒類的菜色,廣受歡迎;雞肉料理聞名的「雞家莊(長春路)」,則由入選餐廳晉升為必比登推介。
台中新入選店家菜系有有越南菜和台灣菜。(米其林指南提供)
「Hello Vietnam 越南你好河內美食」獲得《2022台北台中米其林指南》必比登推介。(葉琳喬攝)
台中 6 家新入選必比登推介的店家中,有3家以台灣菜入選:「竹之鄉」的菜色與店名呼應,竹筒飯更是招牌料理;屹立數十年的「鳳記鵝肉」老店的美味鵝肉料理,吸引饕客專程驅車前來;好先生的自創菜色,揉和江浙料理烹調手法與台菜風味,鹹香下飯。
此外,鄰近台中東協廣場的「越南你好」擅長北越美食;「小初店」提供經典台灣小吃,賣相樸實,味道充滿驚喜。經營超過一甲子的客家菜餐廳牛稼莊,則是在搬遷至新的店面後,再次入選。
台南新入選的家數中有19家小吃。(米其林指南提供)
「阿美飯店」招牌砂鍋鴨。(本刊資料照)
首度納入評選的台南共有 27 個店家獲得必比登推介肯定,是4地中擁有最多新入選必比登推介的城市。其中 19 家以小吃入選:不僅許多是屹立數十載的老店,各式知名在地小吃包括虱目魚料理、米糕、豬心冬粉、挫冰、土魠魚羮、牛肉湯、蝦仁肉圓、魚皮湯、小卷米粉、碗粿等,都成為本次必比登推介名單中的亮點。
台南有 5 個店家以臺灣菜入選必比登推介名單,其中3家專精於宴席與辦桌料理:一甲子老店「阿美飯店」專注提供經典宴席料理以及百年老菜;「東香台菜海味料理」由擔任總舖師30年的大廚掌舵,以許多在地食材烹調經典辦桌台菜及創新美食;「筑馨」居位於老宅內,以無菜單套餐,呈現台灣辦桌文化。而「博仁堂」原是百年中藥行,現提供特色藥膳湯盅;「府城食府(安平)」從裝潢到餐點都融入在地風情,最能感受台南特色。
台南另外有兩個店家以粥品入選:「阿星鹹粥」販賣台南風格的虱目魚鹹粥,客人可以自選虱目魚部位;「大勇街無名鹹粥」在熟飯、虱目魚柳、鮮蚵上淋上滾燙高湯的台南風格鹹粥,總吸引排隊人潮。「小公園擔仔麵」創立超過70年,滋味樸實,擄獲人心。
高雄入選的餐廳有創新台菜和多樣化的肉類料理。(米其林指南提供)
老新台菜以細膩的台灣菜獲得評審青睞。(葉琳喬攝)
高雄有 20 家必比登推介店家。其中9 個店家專注台灣菜:「牛老大涮牛肉(自強二路)」以本土溫體牛肉結合日式涮涮鍋;同樣每日由台南新鮮運送牛肉到店、可品嘗到手切牛肉涮鮮甜湯頭的還有「湖東牛肉館」;「柏弘肉燥」的肉燥飯則是不能錯過的美味。
老店「舊市羊肉(岡山)」提供現宰羊肉料理;「雞伯」以台南的放山母雞製作各式雞肉料理;「橋邊鵝肉」推薦品嘗各式鵝肉料理,及以自煉鵝油結合油蔥製成的佳餚。「老新台菜(九如二路)」以細膩方式呈現傳統的辦桌宴席菜;「仙香飲食店」以在地名產芋頭與筍子入菜,滋味不凡;「雲來坊」開業20年,新鮮食材烹調出各式家常菜,用餐氣氛輕鬆自在。
疫情後回歸的實體發布會,將於8月30日上午公布星級餐廳名單,獎項花落誰家?星星的版圖是否有所變動?雙城台南、高雄哪些餐廳能首度摘星?關於米其林的詳細報導分析,敬請持續鎖定《鏡週刊》官網。
更新時間|2023.09.12 20:43 臺北時間
延伸閱讀

支持鏡週刊

小心意大意義
小額贊助鏡週刊!

每月 $79 元全站看到飽
暢享無廣告閱讀體驗

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀