會那麼有自信不是沒原因的，手藝精湛的主廚Metin Çoşkun，原本是在土耳其駐美大使館掌杓、款待外賓的國家廚師，在美國相遇的2人本來打算在土耳其第三大城伊茲密爾開餐廳，沒想到陰錯陽差回到Betty的故鄉台灣，以坊間少見的冷盤小菜Meze為主軸，推廣愛琴海料理。
Betty說，相較內陸粗獷豪邁的土耳其菜，愛琴海料理是以海鮮、蔬食為主的健康飲食，風格受到希臘影響，也不像信奉回教的地區有禁酒令。煙燻茄子、優格甜菜根、鷹嘴豆泥、橄欖油孢子甘藍或季節限定的葡萄葉卷飯、淡菜鑲飯等，都是滋味豐滿、適合搭配麵包及土耳其茴香酒Raki的下酒菜。