星級餐廳的靠人脈代訂位制 未違法但觀感不佳
某知名的前米其林日本料理餐廳，先前發生消費者透過友人代訂位入場用餐，付錢時卻收到店家提供2倍價格帳單的消費爭議，原因是她必須要支付自己和代訂位者的2套餐費給餐廳，讓原本1個人8,000多元的餐費變成2個人的1萬6,000多元。這看似的單一事件，卻讓預約困難店的「餐廳代訂」現象浮上檯面。
其實，「餐廳代訂」現象並不是只發生在星級餐廳之間。打開蝦皮拍賣，輸入「餐廳代訂」關鍵字搜尋，就會看到高雄「Marc L3 」「NIBBON」；台南「㕩肉舖」；台中「Sur」；屏東「AKAME」；台北「RAW」 「牡丹」「T+T」等餐廳的代訂服務，代訂價格從幾百元到幾千元都有。
而其中部份的代訂業者，還是這些人氣餐廳的熟客，他們為餐廳操盤訂位行銷，或許是一個月「拿」幾個位置，「包」幾個場次，大部分的代訂者在現場不用付錢，因為他們和餐廳有好交情，至於要不要拆帳，或怎麼付錢，這是檯面下的事，鮮少會有像新聞事件裡的日料餐廳直接給客人2倍價格帳單的離譜情況。
今年最新米其林名單公布，該餐廳跌出榜外，各界猜測可能是因為餐廳採取熟客預約制，密探根本進不去評比；但也有人覺得是消議爭議帶來負評，影響餐廳聲望。
當台灣迎來類型多元的餐廳 考驗民眾消費意識的覺醒
像這樣靠人脈才能訂位的餐廳，沒有違法，但讓人觀感不佳。「國立高雄餐旅大學」教授李怡君指出，「反之從消費市場來看，這也是新型態餐飲市場創造出來的工作機會。」
李怡君分析，餐飲市場是自由消費市場，高端餐廳的業態幾乎都採取預約收客的模式，早期就有吃飯團崛起，後來預約制訂位平台「EZTABLE訂位平台」「Inline餐廳控位系統」越來越普及，現在更讓人看到靠人脈訂餐廳的商機。李怡君認為：「建議店家要揭露資訊、確保客人知道訂位程序、收費及用餐方式。客人可以自主選擇，就能減少糾紛。」
「如何克服預約困難帶給客人的不悅，也是餐飲業者的學習。」資深美食記者、飲食觀察家陳靜宜指出：「大家爭搶預約困難店，其實也反應出人性裡『人無、我要有；人有、我要更好』的存在感。」她強調：「對於不合理的消費經驗，也在考驗民眾消費意識的覺醒。」當台灣迎來越來越多類型多元的餐廳時，我們對於餐廳訂位、消費及禮儀也都跟上了嗎？
星級餐廳漲價 專家：價值能撐得起價格才能長久經營
也有追星的饕客反應，部份星級餐廳在摘星後價格調漲，就有米其林一星的割烹壽司餐廳從摘星前的3,000多元，到摘星後調漲為8,000～9,000元，而這不是單一漲價事件，多間頂級日料餐廳一片狂漲。
一位不具名的日料主廚觀察：「台灣有很多頂級饕客以往經常飛東京搜集米其林，現在受疫情所困留在台灣。他們有些是商務客，為了核銷商務費用，現在機票錢省下來，就集中火力鎖定高價的頂級日料餐餐商務宴客，一餐一個人就吃掉7,000～8,000元甚至好幾萬元。」
「如果食材很頂級，或是菜單全面升級，調漲是合理的，不過，業界有人選用美國鮪魚充當日本鮪魚，但賣得卻是頂級食材的價格，這樣很不好啦。」我們進一步比對多位日料主廚的說法綜合如下，「業界都會知道進口食材貿易商有哪幾家，進口食材來源相同，但是就有些店家就是賣得比較貴。」
不過陳靜宜認為很難用餐點金額去評量價值，「除了檢視食材，精緻料理的隱型成本，還包括技藝、時間成本和大量的人力。」陳靜宜指出，要是大家持續爭搶這些預約困難餐廳時，價格自然會繼續飆漲，她補充：「這是市場供需現象。不過反過來說，若是消費者覺得錢花得不值得，餐廳就會開始流失客群。」因此餐廳想要長久經營，其價值必須撐得起價格。
《米其林指南》來台灣5年，李怡君觀察歸納歷屆評鑑結果指出：「不是有聲望或呼聲高的餐廳就一定受到密探的青睞。」她指出，尤其是小紅書裡的星級餐廳評鑑，密探除了檢視菜色技藝標準，也會很在意一家餐廳「主廚是誰？」「主廚是否能時時在餐廳，確保團隊提供一致性的優質餐飲？」等指標。
像米其林這樣「看不透的評鑑機制」，說不定也是激勵星級餐廳不得鬆懈的動力，在你想不到的細節之處，評選餐廳是否能摘星，或是評量站在高台上的星級餐廳能否繼續穩住星星。「像這樣同時要求菜色和料理人的標準，就能Push一間餐廳在菜色及主廚的持續進步。」李怡君認為這是米其林來到台灣，對餐飲產業的助益。
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