【名廚口袋中的米其林3】年度話題一星餐廳「承SHO」 主廚藤本詳一最愛高雄小吃是這3家
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「漬過甜醋的小番茄、火龍果，疊加羽衣紅芥，搭配炸芋球、煎小蕪菁，點綴金蓮葉、玫瑰等花卉，撒昆布鹽、點白胡麻油調味…。」高雄米其林一星餐廳「承SHO」主廚藤本詳一在盤間堆疊有如豐收的田園，這是與東京姐妹店「傳DEN」同步的招牌「野菜沙拉」，芳馨潤澤，虜獲米其林密探的心。
藤本詳一的料理是在地食材的舞台。譬如，技法與東京同步的野菜沙拉，台灣版本選用在地小農蔬果表現島嶼風土。去過澎湖的他，回來後把花菜干當成主角，以保存食物為靈感，搭配肉味濃郁的黑豬，做成「御飯 葛瑪蘭黑豬」，看似農家菜的元素，在他手中成為明快清晰的料理。
經過京都米其林三星懷石料理「菊乃井」、亞洲50最佳餐廳第一名「傳DEN」歷練，藤本詳一是傳DEN主廚長谷川在佑派駐海外的大將。今年同時抱走台北米其林一星，暨米其林2022年輕主廚大獎的「T+T」雙廚之一的古俊基（Kei），曾專程前來用餐，他形容：「藤本詳一的菜如其人，穩重之間藏有小逗趣，細節很多。」
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藤本詳一工作的料理檯區，筆記本和手機整齊地擺放成疊。其中一本書頁因為經常翻閱，頁緣翹起，內頁寫滿食譜；另一本是貼有他設計菜單的剪貼簿，厚到鼓起來。這些筆記本，跟著他從日本來台，是他12年前從修車師傅轉換跑道苦練廚藝時的學習筆記，也是摘得星光的武功祕笈。
不全然是老派作風勤寫筆記，藤本詳一手機裡的Google Maps則存了密密麻麻的星星及愛心，這些地標包含他喜歡的高雄小吃「老店柏弘肉燥」「港都金口福小籠包」和酒吧「無聲的所在」等。
收班後的宵夜場，是藤本詳一找尋、品嘗庶民小吃的田野調查，他的勤快和好奇心，解答了外界認為他的菜色越來越多台灣元素，並能把風味融合得極好的原因。
