【週末自煮】用可樂做滷肉飯！鹹甜下飯還有膠質黏嘴，過程超簡單

可樂自帶磷酸和焦糖色素以及大量糖分，直接省去了傳統滷肉作法中的油炒糖色過程，減少油用量之外，磷酸也能幫助軟化肉質。所以一定要用有糖的原味原味，零卡可樂的甜味是代糖來的，不能用來做菜。至於一些季節限定的櫻桃或香草口味，我覺得應該也不太適合出現在台式滷肉裡。

如果想吃滷蛋跟滷豆干的人，在滷肉前可以先處理這些食材。雞蛋洗淨，冷水下鍋煮熟，等水沸騰後轉小火滾8分鐘，這時可以把豆干放進水煮蛋的鍋裡一起煮，洗去豆製品表面的油味和豆腥味。時間到撈起過冷水，蛋殼會比較好剝。這時候也可以先洗米煮飯。

主角是帶皮的五花肉，因為烹調後會縮小，建議切成一指寬的條狀，吃起來比較帶感。乾鍋小火下五花肉條，慢慢煸出豬油，直到鍋底有油、豬肉帶點金黃色，就可以下洋蔥絲和油蔥酥爆香，等到洋蔥炒軟，在鍋邊嗆一小勺米酒。

因為可樂本身就很甜，所以調味只需要補鹹味、鮮味和香味，這也看個人口味，我喜歡用鹽、醬油和蠔油，香味則用現成的十三香粉，或是一顆八角當代表也行。如果不想買這麼多調味料的話，只用鹽、醬油也是能做，就是吃起來比較像一般的紅燒。

接下來就可以倒可樂了，把整瓶可樂倒進鍋中，然後轉中火開始收汁，大約20分鐘後，醬汁變得濃稠，就可以關火了。盛好白飯，把滷蛋和豆干切好，淋上滷汁，就可以開飯了。醬汁甜甜鹹鹹又黏嘴，肉皮糯而不膩的滋味，是跟肉末做成的滷肉飯截然不同的口感。還可以配一點黃蘿蔔解膩（食譜在這：https://www.mirrormedia.mg/story/20221121food001/）