神聖又酸甜的純日系草莓蛋糕！「杏仁核」獻給情人的禮物 千層、格紋超費工
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大概沒有比日式草莓蛋糕更能讓人回憶初戀悸動的甜點了。鬆軟濕潤的海綿蛋糕體，外層是雪白無垢的鮮奶油，妝點著晶瑩酸甜卻易受傷的草莓，猶如純潔神聖又小心翼翼的愛。在台北市信義區巷弄裡的「杏仁核法式烘焙」，我找到了非常道地，或者說更加昇華的草莓蛋糕。
店名杏仁核來自人腦中掌管情緒的部位，能判斷事物的重要性，產生情緒波動，從而增強記憶，無論套到甜點或情人身上，意象都非常美好。店主Dylan本科讀的是心理，她在加拿大遇見人生中的命運檸檬派，驚覺甜點對人心的療癒潛能，就此踏上甜點之路，歷經日本東京藍帶跟「LADY M」的歷練，獨立開了這家小店。Dylan的合作夥伴斯斯也曾到大阪學習正統的製菓技術，她們一東一西，形塑了纖細簡約的日式DNA。
兩位雙子座一起做甜點，本以為是風象星座的天馬行空，但她們對細節卻極其龜毛講究。除了要求鮮奶油必須輕盈纖細沒有奶腥味、蛋糕化口性佳，Dylan的千層蛋糕每層都是手煎餅皮，並堅持夾層不能過度搶戲，不靠厚切水果灌水厚度，紮紮實實層層疊疊，直到7公分高才肯罷休；斯斯的棋格蛋糕則是口感濕潤的正宗日式海綿底，不同顏色精準切成同心圓套疊，切開來是強迫症人看了身心舒爽的規整格子花紋。
因為一家店只有兩個人，杏仁核法式烘焙以接單整模蛋糕訂製為主，門市不定時營業，而針對情人節，她們也推出限量的草莓蛋糕，使用清爽細膩的中澤鮮奶油、法國AOP奶油，搭上香氣和外型迷人的日本古都華草莓，非常適合在特別的日子與特別的人共享。雖然很老派，但不禁讓我想起經典日劇《蛋糕上的草莓》裡的愛情選擇題：你是要先吃草莓，還是把草莓留到最後一口呢？
