2023.04.04 05:57 臺北時間

【香港酒吧】英式經典菜餚相挺! 「BEHIND 69」一杯調酒融貫上環歷史

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時事
「BEHIND 69」的調酒師Leo,設計許多帶有上環本地色彩的特色調酒。
「BEHIND 69」的調酒師Leo,設計許多帶有上環本地色彩的特色調酒。
位在上環的「BEHIND 69」是這次採訪酒吧中最新開幕的一間。2022年12月初隨著姊妹餐廳「69 on Jervois」在蘇杭街開幕,酒吧隱身餐廳後方,也可以繞一圈,從畢街上開的小門直接進入酒吧。
「BEHIND 69」的門牌在蘇杭街,但真正的入口在畢街,轉個彎就是著名的生記牛腩。
門口非常低調隱密,路過很容易錯過。
「BEHIND 69」雖是香港酒吧界的新面孔,幕後操盤的可都是餐飲老兵,英國籍運營總監兼創辦人Simon Mckinless是在上環居住超過16年的老香港,他大笑著坦言:「當初想開這家店,是覺得為什麼酒吧都開在中環,上環都沒有地方可以喝?」愛喝一杯的他乾脆自肥,在回家途中搞了一間可以喝酒的地方。
弄一間酒吧聽起來簡單,但熱愛英式酒吧文化的Simon非常認真地對待這件事,他熱情跟我分享他的設計理念,指著吧台牆上豔麗的鶴形壁紙、以中國古老數字標記60與9設計的LOGO,乃至酒單上呼應上環歷史與周遭蔘藥行的特色調酒,都可看出他真的對這方寸之地的酒吧,灌注許多用心。
酒吧空間雖然迷你,但仔細觀察,各處裝飾都極有質感。
以中國古老數字標記60與9設計的LOGO。
Simon說,上環是英國人登陸香港之地,也是本地藥商、紡織品商人和糧食供應商進行貿易之處。蘇杭街的名字便是因早期蘇州與杭州商人聚集此地而來。於是調酒師Leo藉老街區歷史設計出「So Hong Sinner」, 以Tanqueray琴酒與紅酒為基底, 加入Campari和自家製苦精增添苦橙味道,再取百香果漿的酸甜帶出清新口感,香料味則來自煙燻迷迭香糖漿和少許新鮮的迷迭香碎,我啜飲了一口,即使沒聽過上環的故事,也會被這一杯的濃郁果香吸引。
調酒師Leo的動作嫻熟,自成一格。
以琴酒與紅酒為基底的「So Hong Sinner」,口感酸甜清新。(港幣 108元/杯)
「The GoDown」的創作靈感則來自曾經在上環四處林立的舊倉庫,同樣以Tanqueray琴酒拉主Key,加入Campari和調酒師用紅棗、葡萄乾和伏特加自家釀製的苦艾酒,最後配上烤乾的橙片,這杯The GoDown的味道相對濃烈許多。
靈感來自上環舊倉庫的「The GoDown」,最後會放上烤乾橙片,風味濃郁。(港幣 108元/杯)
「TAIPAN TEA-NI」則是搭上茶酒風潮,也因為上環曾是茶葉貿易的主要區域,以英式伯爵茶混合Tanqueray琴酒和丁香, 並加入檸檬汁和蜂蜜糖漿,營造出一杯味道淡雅清新的茶酒。
茶酒系列的「TAIPAN TEA-NI」,也呼應上環貿易史。(港幣108元/杯)
Leo還貼心為不喝酒的人設計了一杯無酒精雞尾酒「Fragrant Nullah」,混合新鮮蘋果汁與檸檬汁混合,並加入蛋白增添豐盈口感,雖然沒有酒精,但同樣好喝。因為旁邊就是自家餐廳,可以點用的下酒菜品項非常豐富,招牌的「69火腿芝士拼盤」 包括英國特級熟成切達起士、藍起士、熟成火腿、祕製醃物和香脆吐司。
無酒精雞尾酒「Fragrant Nullah」,以蛋白增添豐盈口感。(港幣78元/杯)
「69火腿芝士拼盤」是最受歡迎的英式下酒菜。(港幣198元/份)
Simon介紹完調酒,又帶我到隔壁的「69 on Jervois」參觀,走進去才發現這裡的天花板居然有8公尺高,由泰國出生的香港知名室內設計師Stanley Kwok操刀,呈現用色大膽的當代經典風格。Simon特別滿意位在夾層的Blue Room,雅致廳堂中央擺了一張圓桌,適合一邊與好友聚餐,一邊觀賞熙來攘往的上環街景。
擁有挑高8米空間的「69 on Jervois」,典雅時尚。
由樓上夾層往下看,又是另一種味道。
Blue Room的中央是一張圓桌,窗外是上環風景。
運營總監兼創辦人Simon Mckinless的審美高級,每個角落都很美。
餐飲總監Danielle Giambattista設計了一系列英式經典菜餚與西式燒烤美味,我最好奇以前去蘇格蘭吃過的「香脆牛臟餡圓」,想必比在蘇格蘭好吃許多,其他像是招牌和牛漢堡、香烤澳洲豬鞍扒、封門牛柳、69起士通心粉、焗蘋果脆脆,都是讓人垂涎期待的滋味,下一次帶朋友到香港,肯定要先到餐廳大吃一頓,再繞到後巷拜訪隱世酒吧,度過一個難忘的香港之夜。

BEHIND 69

  • 地址:香港上環蘇杭街69號(港鐵上環A2出口步行2分鐘)
  • 電話:+852-9758-6715
  • 營業時間:15:00~凌晨00:00,週日至21:00。

香港旅遊資訊

  • 簽證:台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港,每次停留不超過30天;無台胞證者可持效期6個月以上護照,出發前至「香港入境事務處」官網(bit.ly/2GCihN0)免費申請「預辦入境登記」,預辦入境登記有效期為2個月,可訪港2次。
  • 匯率:港幣兌換新台幣約為1:3.9。
  • 航班:台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港,航程約1.5小時,票價可洽各航空公司查詢。
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更新時間|2023.09.12 20:46 臺北時間
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