2023.04.16 05:57 臺北時間

春季新菜大盤點！鐵板燒、法菜、粵菜、日料主廚以當季食材演繹餐桌春光

美食旅遊

隨著天氣漸暖，多家異國料理品牌也隨之祭出春季新菜。（左，日本橋海鮮丼辻提供、右上，The Ukai Taipei提供、右中，玖尹提供，右下老爺小花園提供）

發布時間：2023.04.16 05:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:46 臺北時間

文

廖柏昀

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港點玖尹Royal Joying Soirée Ukai 米其林豪華海鮮丼粵菜美食鐵板燒辻半

轉眼來到明媚春季，從新派粵式料理「玖尹」、義式餐廳「老爺小花園」、摘星鐵板燒品牌「The Ukai Taipei」、連續七屆榮獲日本海鮮丼金賞獎的「日本橋海鮮丼辻半」等餐廳皆依照季節推出令人垂涎的全新菜色，立刻來盤點一下，他們都推出了哪些味覺盛典！

The Ukai Taipei
全球首家獲得米其林推薦的鐵板燒餐飲品牌「Ukai」，旗下唯一海外分店「The Ukai Taipei」，在春日午間主推「Ukai經典鹽蒸鮑魚與蒜香炒飯」，獨家供應日本「田村和牛」，契作牧場養育純種的黑毛和牛，均勻分布油花紋理，烹飪後有著絕美脂味。而來自銀座的新任主廚佐藤弘樹，則於晚間獻上工序繁複、選用頂級食材的精緻美饌，靈感脫胎於法國傳統名菜的「真鯛派」，以焦香薄脆千層派包裹肉質細緻的日本真鯛；「法式香煎北寄貝」選用北海道噴火灣手摘捕撈北寄貝搭配焦化奶油醬汁，一道道細膩料理，帶給來訪人們不同的味蕾驚喜。

「Ukai」獨家供應的田村和牛，油脂豐厚、香氣逼人。（The Ukai Taipei提供）
北海道噴火灣產北寄貝，以焦化奶油醬汁增添醇厚香氣，搭配春季山菜芥蘭花。（The Ukai Taipei提供）
嬌貴的法國白蘆筍，搭配著羊肚菌，入口鮮甜脆爽。（The Ukai Taipei提供）The Ukai Taipei地址：台北市信義區松智路17號46樓（微風南山星空塔）
電話：02-7730-1166
營業時間：12：00～15：00、18：00～22：00
備註：鐵板燒午餐3,500元起、晚餐6,600元起；割烹午餐3,500元起、晚餐5,500元起。
老爺小花園
結合餐廳、咖啡館與烘焙的「老爺小花園」，為迎接春暖花開，即日起主廚推出推出「羅西尼牛排佐馬德拉紅酒醬」、「德州牛排佐小牛高湯醬」、「牛肝菌蕈菇戰斧豬排」、「乾煎鱸魚菲力佐時蘿奶油醬」4款海陸排餐，以及「鯷魚甜椒海鮮」、「奶油燻鮭魚酸子」2款紅白醬汁義大利麵，依食材特性搭配各色濃鮮醬汁，喚醒春日味蕾；甜點櫃同時也換上繽紛果漾春裝，無論是精緻仿真的「就是柑橘」或者華麗如皇冠的「翻轉蘋果」，造型甜美誘人，口味更是從清爽宜人到濃郁甜蜜皆不缺席。來到座落伊通公園旁的「老爺小花園」用餐，享用美饌還能坐擁絕佳採光與蓊綠景緻，正好迎接漫漫春日。
「老爺小花園」主廚於春季推出4款排餐，並依食材搭配不同特調醬汁。（老爺小花園提供）
甜點主廚Nana祭出果香馥郁的柑橘仿真甜點，另2款新品則以豐潤堅果及香料氣息為微涼春季注入一絲暖甜。老爺小花園春季甜點。（老爺小花園提供）
「老爺小花園」被公園樹景第一排包圍，在此用餐、品咖啡有種遠離都會塵囂的愜意。（老爺小花園提供）royal petite garden老爺小花園地址：台北市中山區伊通街31號
電話：02-2518-3381
營業時間：11：00~14：30，14：30～17：30，17：30～21：00
玖尹
同樣位處於南京松江商圈伊通公園旁的，還有結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」。這次推出全新菜單，除了將人氣招牌料理賦予全新擺盤升級，主廚更精選筍殼魚、日本刺參、鮑魚、澳洲龍蝦、乳鴿等各式頂級食材玩出新菜色，像是融合上海菜老醋蜇頭及湖南菜剁椒皮蛋的「皮蛋嫩薑海蜇頭」酸香又開胃；選用整尾澳洲水姑娘龍蝦鋪在客家粄條上的「清蒸龍蝦佐客家粄條」，又或者由港點主廚以蒲燒白鰻、白蝦製成的「上品蒲燒鰻魚腸粉」，都令人沉浸於「玖尹」跨越菜系藩籬的餐桌。
「皮蛋嫩薑海蜇頭」拌入朝天椒、美人椒與剁椒，搭配浸漬過高粱的嫩薑與嫩脆雲耳，鮮辣脆口。（468元／份，玖尹提供）
「清蒸龍蝦佐客家粄條」奢華兼具樸質，粄條飽吸龍蝦鮮美精華原汁與蒜蓉醬，最後再淋上蔥油，Q香入味。（2,888元／份，玖尹提供）
藏入日式風情的「上品蒲燒鰻魚腸粉」特別以威化紙與米紙包捲餡料，酥炸後再包入腸粉皮內，在軟滑中增添香脆口感。（398元／份，玖尹提供）玖尹Royal Joying Soirée地址：台北市中山區伊通街39號
電話：02-2508-2700
營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
日本橋海鮮丼辻半
4月到來黑鮪正當時，日本權威食評網站食べログ(Tablog) 評比排名東京TOP 1海鮮丼品牌「日本橋海鮮丼辻半」（TSUJIHAN）推出台灣獨家日本黑鮪珠寶盒及海鮮丼，全新「絢 海鮮珠寶盒」以頂級黑鮪大腹佐以金黃海膽，領銜碎中鮪、魷魚、阿根廷天使紅蝦、魚卵、鯡魚卵、黑海松貝 、海苔、紫蘇葉等8到10種嚴選食材。
另外，「耀 日本黑鮪丼」則是一碗能品嘗到3種不同黑鮪部位的聖品，特選「大腹」部位嫩粉色油花成網狀均勻分布，肉質鮮甜、海味馥郁、入口即化；「中腹」色澤較大腹深，肉質鮮嫩，口感軟綿交融；而具紅潤色澤的「赤身」濃郁鮮香，口感緊致Q彈，與特調赤醋飯更顯溫潤豐腴，再搭配生食級的濃郁月見蛋黃、阿根廷天使紅蝦、魚卵、鮪魚泥、紫蘇葉，美味更加乘。

「日本橋海鮮丼辻半」選用被稱為「海中黑金」的黑鮪魚打造浮誇海鮮丼。（日本橋海鮮丼辻半提供）
「絢 海鮮珠寶盒」可以注入「鯛茶泡飯」特色吃法，呈現獨特的二次美味（前，1,299元／份），「絢 海鮮珠寶盒」則可享盡海味馥郁的黑鮪三部曲。（後，999元／份）。（日本橋海鮮丼辻半提供）「日本橋海鮮丼辻半」也趁春日之時為饕客送上溫養鍋物，「帝王蟹海鮮火鍋」，採用肉質肥厚細嫩的頂級帝王蟹，一口咬下Q彈多汁，鮮味十足，搭配珍饈極品紅魽下巴，讓鍋物老饕一飽口福。另外還可加入主廚特製手工蝦滑與精挑細選的特大文蛤，涮入鍋中的除了極品鮮味，還有滿滿幸福感。
春天最霸氣海陸火鍋就屬「日本橋海鮮丼辻半」台灣限定的帝王蟹及和牛極品火鍋。（帝王蟹海鮮火鍋1,499元／份、山海和牛火鍋899元／份，皆含紅魽前菜+甜點）（日本橋海鮮丼辻半提供）日本橋海鮮丼 辻半-微風信義店地址：台北市信義區忠孝東路五段68號B1（微風信義）
電話：02-2722-1427
營業時間：11：30～21：30，週四～週六11：00～22：00。