這些年我們喝過北歐咖啡、嘗過Noma掀起的新北歐料理旋風，當然也要喝一杯來自北歐的威士忌，感受當北歐的風穿過森林、峽灣、高山，來到台灣為舌尖帶來的悸動。
因為疫情阻隔，將近4年沒踏足亞洲的瑞典「高岸威士忌」（HIGH COAST）品管及全球銷售經理Lars Karlsson日前來台，帶來疫情中曾引起轟動並迅速搶購一空的「舞雪莉」的全新第二版，以及最能表現瑞典威士忌特色、以木、海、河、山為主題的起源系列第二款「HAV海」。
以西班牙文的數字5命名的「舞雪莉。貳」（CINCO Ⅱ）是目前為止世界上用到最多種雪莉桶的單一麥芽威士忌，雪莉之王Palo Cortado細緻圓潤，風味多層次；稀有的Amontillado富有焦糖及堅果般豐富口感與平衡的酸度；Pedro Ximénez（簡稱PX）帶來濃郁如葡萄乾般的天然甜度；最常見也最受歡迎的Oloroso以飽滿的風乾水果香氣著稱；Fino則具有典雅清新而又活潑的輕巧花香。
Lars透露，能玩轉這麼多的雪莉桶，有賴於持續不斷的調配實驗，以及首席釀酒師Roger Melander對各種雪莉桶的深度理解。有別於2020年發表的第一版「舞雪莉」採用波本桶熟成後轉入雪莉桶的製程，全新的第二版百分百採用無泥煤的Pilsner啤酒麥芽，全程使用16個雪莉桶全程熟成，搭配兩個在波本桶陳釀後轉入的雪莉桶，18個桶中有12個來自西班牙，其他則為美國橡木桶。
這一支威士忌近9成在雪莉桶中熟成達8年之久，風味之濃郁複雜，沒喝過真的難以想像，簡單形容，就像走進了一間同時賣著果乾、香料、咖啡、巧克力的雜貨鋪，所有香氣同時攻擊鼻腔，入口的酒體飽滿豐厚，我只是輕輕啜飲了一小口，濃厚的尾韻竟然在口中逗留了近30分鐘，簡直比香水還厲害。
而且這支酒與甜口的中菜異常搭配，尤其是螃蟹炒年糕這類醬汁濃重的菜餚，與複雜厚重的雪莉風味簡直相輔相成，會讓菜越吃越好吃，也讓威士忌一杯接一杯停不下來。
這一支酒唯一的不好就是產量太少，第一版「舞雪莉」2020年推出即迅速銷售一空，甚至有酒迷遠赴酒廠小鎮尋酒也撲空。雖然Roger堅持不重製同一款酒，卻意外給了第二版的驚喜，這回全球限量5,355瓶，台灣市場分得300瓶，依舊得搶破頭才買得到。
不過聰明的酒迷或許可以另闢蹊徑去嘗嘗HIGH COAST在2021年慶祝10週年時推出的「The FIRST TEN Years」，10年的PX雪莉桶加入一桶波本桶平衡風味，百分百無泥煤，全球限量2,088瓶。
作為一瓶被釀酒師視為里程碑的威士忌，這支酒也不可小覷，嗅聞時先飄出蘇丹娜葡萄乾、燈籠果、綠番茄、柳橙和香草的複雜香氣，入口後則是糖漬水果、柑橘、茴芹、肉桂混合的氣息，尾韻還帶著麵包香料的溫暖感，同樣具備讓人一喝難忘的特質。
HIGH COAST瑞典高岸威士忌總代理／嘉馥貿易有限公司
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