【四次創業烤出頭番外篇】連台灣在哪都不知的「鄉下人」 發給他台首張認證 PINO PIZZERIA專訪

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歷任過多家五星級主廚、現為PINO披薩老闆的謝宜榮,他是台灣第一個申請並通過AVPN拿坡里披薩協會認證的人。
歷任過多家五星級主廚、現為PINO披薩老闆的謝宜榮,他是台灣第一個申請並通過AVPN拿坡里披薩協會認證的人。
PINO披薩老闆謝宜榮是台灣第一個通過AVPN拿坡里披薩協會認證的人,他於2011年時就申請過關,不過,當時獲得資格的店家並非是PINO,而是OGGI窯烤披薩。原來,他是OGGI的創辦人,之後 OGGI易主、被麵粉廠起家的聯華神通集團所併購,而謝宜榮才又再2014年開了PINO披薩餐廳。
據他透露,提出申請的那個時候,AVPN拿坡里披薩協會很多成員根本還不知道有台灣這個國家,謝宜榮是透過義大利辦事處跟他們打交道,他說他感覺:「拿坡里就好像我們台灣的屏東,而拿坡而里披薩協會的成員的確是很一群很重視自家文化、活在自己的世界裡的『鄉下人』」。不過,真要把義大利拿坡里類比成台灣的屏東,這似乎有點不符合,它其實僅次於米蘭、羅馬,是義大利南部第一大城的位階,按地理位置、人口分布的話,它近似台灣的高雄!
為什麼會去做AVPN拿坡里披薩認證?謝宜榮表示,做披薩、做出興趣來的當下,從國際新聞中,偶然間看到有AVPN拿坡里披薩協會這個組織,便興起了認證拿坡里披薩、為自己的餐廳加分的想法。他先主動跟義大利辦事處聯絡,由於拿坡里披薩屬於經濟貿易、文化推廣範疇,義大利辦事處一聽到有五星飯店主廚履歷的謝宜榮,要申請AVPN拿坡里披薩協會認證也十分支持,還幫他聯絡相關事宜。
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義大利辦事處、AVPN拿坡里披薩協會對於謝宜榮的申請非常重視,當時還派人來進行指導,核可後,謝宜榮(左二)親赴義大利拿證。(謝宜榮提供)
第一次認證時依照規定、拍成錄影帶寄出,結果沒過、被打回票,他們跟我說:「我的攪拌機不正確,那是傳統烘焙店的攪拌機,頂多只能打打做麵包麵粉,但是要打披薩麵團就不行。因為我是台灣第一家申請的店家,他們希望嚴格的把規格建起來。後來,AVPN拿坡里披薩協會的人還從義大利飛來台灣指導我。」
把攪拌機改成大台的、採專門攪拌披薩的機台,一切準備就緒後,再重新拍攝成錄影帶,寄去AVPN拿坡里披薩協會進行查核,一下就通過了,當時,謝宜榮的披薩餐廳,成為台灣第一家、全球第360家取得AVPN認證的拿坡里披薩店家。之後,他還飛去義大利拿坡里參加認證授與,還趁機更請教了披薩大師、並安排了短期進修,自此,他對於窯烤關鍵溫度的掌握,有了更上一層樓的認識。

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