【市場小販變餐飲大亨番外篇】充滿儀式感的知名粵菜便當 年賣逾20萬個 鵝房宮專訪

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位於台中人暱稱小天母北屯山西路上、由鵝房宮創辦人張志民開設的春日宴,現已成為台中一流的粵菜餐廳,其年營業甚至高過了鵝房宮在公益路上的旗艦餐廳。
位於台中人暱稱小天母北屯山西路上、由鵝房宮創辦人張志民開設的春日宴,現已成為台中一流的粵菜餐廳,其年營業甚至高過了鵝房宮在公益路上的旗艦餐廳。
為什麼在高人氣的鵝房宮鵝肉日式概念料理成功走出菜場之後,創辦人張志民會選在台中北屯再開起新品牌粵菜餐廳?而不是到其他縣市繼續壯大聲勢、開分店。其實,這是有諸多原因的,廚藝學中菜出身的張志民,自詡為台菜廚師的他,原本是想開間台菜餐廳,加上因吃結緣的股東之一、大甲鎮瀾宮董事長顏清標換肝後也無法再吃生魚片等生食,而他又非常喜歡吃台灣料理,所以張志民一開始轉戰、鎖定的是台菜餐廳。
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大甲鎮瀾宮董事長顏清標(右二)與鵝房宮張志民(左一)因料理而變成好友,顏清標也因投緣陸續投資張志民的鵝房宮旗艦店、春日宴粵菜餐廳。(張志民提供)
不過,早就轉作管理職的他,在找主廚時卡關了。而且在台中,普遍認為一級餐廳是粵菜,因此張志民發現沒辦法找到合適的台菜主廚人選後,就決定作粵菜。會在台中北屯展店-春日宴,而非選擇在頂流客群聚集的七期重劃區設點,他說:「我在鵝房宮的確交出不錯的成績,但越站越高我告訴自己越不能忘本,我是北屯養大的孩子,我新的品牌就是要在就是要開在這。」開幕後,人稱標哥、懂料理的顏清標也滿愛春日宴的燒鵝料理,張志民表示,剛開那陣子標哥常常來吃,不過,沙鹿到北屯比較遠,現在比較少來了,反而是標哥的兒子、前立委顏寬恆不時出現。
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春日宴必點招牌黃金燒鵝。它在疫情期間滿滿儀式感的便當中,可是春日宴美味宣傳大使。
2020年11月成立的春日宴粵菜餐廳,開幕沒幾個月,就碰上了疫情禁止內用、僅能外帶,營運十分慘淡,為了撐過這場全球風暴,開始賣起、一看就很有豐盛、充滿儀式感的防疫便當,當時一個便當188元起。張志民說:「疫情期間,一天中餐訂單800多個便當,第一年就賣了20幾萬個便當。如今,挺過疫情,便當仍持續供應,不過成本、以及各方面考量下,單價拉高了,現在一個是238元起。」解封開放用餐後,走低調奢華路線的春日宴得以迎來用餐客人外,還廣接尾牙、圍爐、春酒訂單,現在已經搖身成為台中有名的粵菜餐廳。

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