踏進位在雲林縣元長鄉的工廠裡，即使戴著口罩、包得嚴實，依然聞得到空氣裡濃郁的油雞香氣，讓人忍不住分泌出唾液。元進莊產線上的員工們都習以為常，面不改色持續作業。機台最前端的人，手持烹煮過的全雞，俐落將之分為兩半，再交給下游依序拆解，胸、腿、翅、屁股，這還沒完，廠房中間的「摸骨區」，約莫30個人挨著肩圍在一起，夾毛、搜尋殘骨、斷筋。
【頭家開講】養鴨鵝滯銷被迫轉型 1人可顧6萬隻雞 元進莊董事長吳政憲專訪
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元進莊是台灣土雞冷凍調理食品王者，也是滴雞精最大代工業者，每天料理1萬2千隻土雞，運用AI與數據分析智能養雞，從種源、飼養、屠宰到加工一條龍經營，最遠外銷至杜拜。
董事長吳政憲出生那年，他的父親、元進莊創辦人吳進興開始買賣雛鴨，後繁殖種鴨、成鴨，直到產量供過於求轉型做起肉品加工。吳政憲從小幫忙養水禽，高中畢業後選擇留在家，和父親、弟弟一起讓雞鴨鵝變身消費者餐桌上的美食，讓父親經營半輩子的傳統生意，用不一樣的模樣發揚光大。
吳政憲小檔案
- 出生：1976年（47歲）
- 家庭：已婚，育有2子1女
- 現職：元進莊企業董事長
- 學歷：虎尾科大機械製造系、環科大公共事務管理研究所
- 休閒：慢跑、散步
- 座右銘：不怕困難、只有向前走
- 經營心法：持續打造多元、安心的產品品質
大量接單 吃下市占
「我們的雞都是土公雞，不會油，只會有膠原蛋白的果凍，口感緊實Q彈，又甜。」吳政憲說現在市面上土雞產品元進莊市占最高，每天要做1萬2千隻。傳統市場占6成，超市、超商、大賣場是百分之百，所以品管得嚴格，有些產品包裝後還要經過金屬探測、X光機。
雖然地板因濺出的湯汁變得濕滑，吳政憲移動速度不受限，與他語速一般飛快，「每一隻雞的大小、形狀、肉的厚薄不一樣，所以要用人工切。但自動化的分級機可以依重量判讀、分規格。未來會希望運用AI、3D，讓分切也機械化。」
1996年創立品牌至今，元進莊像小雞啄米一般，一點一點吃下土雞冷凍食品市場，依不同通路設計出不同價格、規格，或是掛上自有品牌，或是用聯名、代工方式，包辦油雞、湯、滴雞精等產品，餐飲集團如王品、金色三麥、爭鮮都是元進莊的客戶。
「我做生意有我的決心，要做就全吃。」隨和的吳政憲臉上出現一抹霸氣，「我常跟我弟講，做任何事業就是要當老大。現在做的雞、鴨、鵝，訂單再艱苦、難做都要接得下來，客戶量再大都要想辦法滿足需求。」
可以霸氣的底氣，靠的是自家用人工智慧與數據分析，一人就能照顧6萬隻雞的智能養殖場。吳政憲說自己的風格就是一直衝，「我們每年養殖的量都是滾動的，預計明年要接多少單，今年就要多養多少雞，所以廠愈擴愈大。」
元進莊原本也只是最傳統的養鴨人家。名稱「元」來自發跡地，「進」則是取自創辦人吳進興。1951年出生的吳進興是在地人，從小幫父母種稻、種花生，退伍後到台北縣二重埔塑膠射出廠工作，「以前種田娶不到老婆，大家都去台北，哪有人想要待在庄腳？」但2年後，已婚的他放不下獨子的責任感，選擇回鄉。「咱ㄟ父母也沒放什麼給我們，務農也活不了，才會想要做生意，去收鴨仔，要想辦法從無到有。」
元進莊大事記
- 1981年：創辦人吳進興開始養殖鴨、鵝
- 1996年：逐步轉型食品加工產業，創立元進莊品牌
- 2001年：興建家禽肉品冷凍調理加工廠
- 2013年：興建屠宰場，取得UAE清真認證
- 2016年：興建密閉式養殖禽舍，建立自動化飼養機制，年營收6.42億元
- 2022年：雲林總部落成，年營收16.6億元
養鴨起家 轉作加工
初時他在鄰里鄉間收購小番鴨，販售給盤商，後來需求量日益增加，要1千隻卻只能給500隻，吳進興乾脆在自家土地圍個區域養種鴨，攢夠本錢後，進一步買地蓋鴨寮養起紅面番鴨，同步養鵝，同樣是水禽，但生長季節相反，如此一來整年都有收入。
90年代勞工多、嗜吃薑母鴨進補，吳進興的生意達到巔峰，全台番鴨的種鴨四分之一都由他培養出來，被冠上「鴨王」封號。但不過幾年光景就出現產銷不平衡，鴨、鵝滯銷，當他在煩惱怎麼解決時，貴人上門，畜試所宜蘭分所所長王政騰建議他轉做食品加工。
「不做就是沒機會，價格會一直崩啊！」1994年吳進興開始規劃、訂購機器。那一年，吳進興長子吳政憲高中剛畢業，也跟著學習怎麼讓飼養場裡的生禽變成餐桌上的美食。
「我們家的人都不是本科系畢業的啦！都從最基層做起。」今年47歲的吳政憲與弟弟們從小就在鴨、鵝群中長大，放學後的第一件事不是寫作業，而是幫忙清洗鴨寮、撿蛋、鑑別蛋是否受精。
留鄉接手 力尋銷路
「還在讀書就要做生意賣雛鴨，那些阿伯、阿叔很疼我，我12歲媽媽就車禍過世，他們嘸甘我，我去都會跟我買。所以現在中南部養鴨養鵝的都認識我，因為我很早出道。」輕鬆帶過母親早逝的傷心事，就像他在聊養鴨的辛勞，也是帶著笑容一樣。
但日子確實過得艱苦，村裡的年輕人外流嚴重，吳政憲卻沒想過出走，「每天都在忙，沒有時間想這麼多。要吃飯哪有選擇的餘地？」
1996年退伍後，除了幫忙孵化場、養殖場工作，他還兼當業務推銷產品，之後二弟吳鋐源、三弟吳佳旻相繼加入，「當時王分所長等於是技術轉移，提供配方、教我們怎麼做，但後續怎麼銷售要自己想辦法。」
打開市場之路比想像中困難，彼時沒人做過、吃過冷凍鴨肉，接受度不高，第一個產品煙燻鴨胸，都靠親友捧場，「早期的觀念是，你吃鴨肉、鵝肉要去店裡、攤位，通路商不要，我們就去找外燴，辦桌會有冷盤。」
同時還要跟父親一起顧好孵育場、養殖場，「那是經濟來源耶，不然怎麼養加工部門！我20年前就長這樣，當時很操勞！老起來等。」
開發新品 攻入量販
之後2年，吳進興投入上千萬元購買機器，吳政憲在外跑時蒐集民眾口味、愛好，學know how，調整產品、研發新口味。「其實這冷凍的肉吃起來有時候比民眾在菜市場買的還新鮮、好吃。」吳進興解釋，「一般殺完的雞送到菜市場，已經經過一段時間，民眾買回去沒立刻煮，又冰幾天。我們的是宰好直接進去煮。」土法煉鋼一家一家拜訪、拜託，慢慢在外燴、辦桌的供應商位置站穩，未料921地震卻又打亂布局。
「那之後1年多時間沒人辦桌，大家的錢都捐出去，加上死太多人。但是前面2年多的時間做得不錯，業績一直有成長，一天可以到2、3百隻，工廠就還是照樣蓋。」外燴路卡死，吳政憲與弟弟們轉向傳統市場，等到廠建好、產量出得來，開始進攻團膳，一步一步搶占超市與大賣場。
「以前在通路上架很難，很多要走『地下道』，我就不要啊！」脾氣硬，又不認輸，3兄弟寧願蹲點、堵人，也不送紅包，「後來發生食安問題，經銷商、採購都被換掉一批，我們自己有工廠，可以控制品質，就開始做。」
那段期間，他們也發現台灣人喜歡雞肉勝過鴨、鵝，開始開發醉雞、蔥油雞等產品。2007年，元進莊陸續打進大潤發、全聯、台灣楓康等，禽肉供應市占率衝過半。
量販巨頭好市多吳政憲當然不會錯過，在初期就搶灘成功，「當時他們在台灣只有6家店，沒有雞、鴨產品，我們自己去談的。」坦言好市多的高標準讓元進莊吃了不少苦頭。東西好吃是基本，包裝也有要求，製程也有他們的堅持，「我們預冷溫度原本是18度，但他們要求15度，所以我們就全部統一，跟他們合作也讓我們自己更提升。」
密閉雞舍 智能監測
從養番鴨起家，元進莊現在卻是全台最大熟食土雞供應商，也是滴雞精最大代工業者，占營收七成以上，其實他們7年前才開始養雞。吳政憲回憶那一年雞價飆高1倍，多花好幾千萬元。不甘心追著原料跑、受制於人，他決定自給自足，只是鴨是水禽、雞是陸禽，隔物種如隔山，初始2年吳政憲繳了不少學費，詢問同業防疫計畫、用藥、養殖方式，大家都藏步，只能自己不斷摸索。
「從一開始就決定用密閉式、水簾式雞舍，比起露天養殖，比較不會有禽流感。」只是這方式國外多是用來養飼養期較短的白肉雞，吳政憲養黑羽、紅羽土雞，成熟時間需要十週以上，風險更多。元進莊因此引進丹麥智慧養殖系統加以改良，雞隻一天喝多少水、吃多少飼料、運動量，連廠內二氧化碳濃度都可以透過手機即時監測，有問題能立刻察覺，「今年過年有一波疫情，市場缺雞，我們就沒有受影響，還能把每天調節數量用的幾千隻毛雞賣出去。」
嚴格檢驗 外銷多國
孵蛋、養殖、屠宰、加工，一條龍的生產方式，使成本、數量與品質都可以控制，「原料來源穩定，客人就穩定，他不要今天跟你買100元，明天買105元；再來外面買原料，有沒有用藥？吃什麼？會多一層風險。衛生局每天在通路檢查，抽到一次就死了啦！我們比誰都怕，自己養的屠前、屠後、產品，一共檢查3次。」
接手十多年來，吳政憲不只在台灣開疆闢土，也外銷至澳洲、馬來西亞、新加坡、香港，10年前還拿到清真認證，賣到杜拜。隨著時代演變，消費者吃東西的習慣改變，「例如年輕人以前只吃肉，現在要加入蔬菜，做出像代餐的產品，還要請營養師調配過營養成分。」依據不同族群，元進莊也開發出小家庭、銀髮族、幼兒適食產品，營收平均年成長率20％。
「因為計畫要IPO（公開發行上市），我們開始找專業經理人進來，一樣的要求，他們都待不到3個月就走了。」懷疑是吳政憲給人太大壓力，他撥了撥參差著些許銀白的頭髮反駁：「我當老闆的壓力才大，一直想，都沒在睡覺，希望可以讓更多人知道我們，吃到我們的東西。」從小與鴨鵝一起長大的吳政憲，少時沒有「毛鴨仔跟大群」離鄉工作，現在要把握各種機會，讓自家產品走出家鄉、甚至飛出台灣。
後記：賢內助相扶持
吳政憲與妻子吳姵羽20年前交往半年即步入禮堂，專業為資訊管理的吳姵羽嫁雞隨雞，開始管理廠務。受訪時吳政憲的頭髮不時亂翹，吳姵羽連忙找來梳子幫忙整理；進入工廠須戴上以粉色為標示的主管帽子，他特別說明這是太太的巧思，不同顏色代表不同位階。看得出2人的好感情，才能互相扶持一起走過最辛苦的打拚期。
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