【秋遊新埔4】粄條老店多到選擇困難　「老牌粄條」炒粄條鑊氣足、豬頭肉超軟嫩

「老牌粄條」1952年創立，自直系第四代手中接棒老招牌的魏俊輔說，雖然自己學泰式料理，但捨不得從小吃到大的粄條店走入歷史，於是停下原本的創業計畫，和身為第四代的同學從湯頭開始一樣一樣學，延續老味道。

除了豬頭骨、蔬菜熬成的傳統「湯粄條」，魏俊輔也加入先前沒有的「招牌炒粄條」，以簡單的醬油、油蔥、韭菜、豆芽菜和粄條下鍋拌炒，做泰式料理累積出的火候掌握功力，讓粄條入口少了油膩，反而鑊氣噴香。

必點的豬頭肉差點搶了粄條戲份，不僅軟嫩度真的令人驚艷，只有肉香、毫無腥味，不蘸醬油就相當美味；雖然看似簡單的小菜卻也能感受到料理人的仔細與用心。魏俊輔提到，剛開始接手時，會遇到認臉而不想再來的老顧客，但他一次次謙虛接受各方反饋，也會不時詢問客人感受；而近期新加入自己的泰式菜單也從被觀望，到現在越來越受歡迎。