龍舌蘭家族最具潛力的野小子！「Uno Taipei」打造全台最專門墨西哥梅茲卡爾酒吧

翻開Uno的酒單能看到，用龍舌蘭植物（Agave）釀造的烈酒家族不只有Tequila特吉拉，還有Mezcal梅茲卡爾、Pulque普逵酒等，「簡單說，Tequila是龍舌蘭酒，但龍舌蘭酒不只是Tequila。」Casper解釋。雖然皆是龍舌蘭烈酒家族成員，Tequila只能使用51％以上藍色龍舌蘭為原料；Mezcal則可使用人工種植或野生等近兩百種龍舌蘭植物釀造，Tequila不論製造地點、原料與做法都較多規範，兩者的法定產區也有差異，因此，「Mezcal可以是Tequila，但Tequila卻不等於Mezcal。」

近幾年在亞洲興起的梅茲卡爾，已在美國風行超過10年，最早是由美國藝術家Ron Cooper在墨西哥旅行時，發現當地人都在喝這種酒，而且非常好喝，於是他在1995年創立Del Maguey Single Village釀酒廠，自此開啟梅茲卡爾在美國調酒界的風潮，並傳播到世界各地。

去年7月開幕的「Uno Taipei」可說是Casper的夢想實踐。談起與梅茲卡爾酒的淵源，Casper說要感謝前東家Ounce的老闆，因為他在8、9年前引進梅茲卡爾到台灣銷售，為原本是威士忌控的Casper，開啟了接觸它的契機。如今全心投入推廣梅茲卡爾酒的Casper坦言：「台灣不只我一間在賣梅茲卡爾，但像我們這麼用力與專注在做的，應該是第一家。」目前Uno總計蒐藏約70種梅茲卡爾，不但可純飲，這季創意調酒也在Casper精心設計後，變得更加平易近人。

第一杯「梅心甘Smoked Tea」將梅茲卡爾融入中藥行配方煮成的烏梅湯，喝的時候還能感受煙燻味；「熱帶鳥語Bird Sounds」結合西瓜與香蕉風味，加入蘋果醋取代新鮮檸檬，最後注入CO2氣體，不小心就會被當成高級氣泡飲，迅速乾杯。

結合苦瓜與鳳梨風味的「幽魂卡咔Casper's Ghost」，初入口的微苦伴隨尾韻的回甘，很適合當作開場的輕鬆調酒。Casper回憶這杯酒的有趣之處，在於這是他與在美國波特蘭經營酒吧的好友互相致敬的雞尾酒，最初Casper的版本是香菜，好友回到美國開店後，將酒譜裡的香菜改成龍蒿，與苦瓜產生另一種風味平衡，也成為兩人友誼的延續。

成功融合乳酸菌與冷萃咖啡的「Chiapas恰帕斯」是一杯視覺與味覺喝起來皆很純淨順口的咖啡調酒；Casper認為「一間梅茲卡爾酒吧，就該擁有瑪格麗特系列調酒」，改編自經典瑪格麗特的「馬利的莉塔Marley's Rita」，濃稠口感是用黃椒、大蒜、洋蔥炒製成果泥與基酒一起調製，這杯充滿辛香料的調酒，對我來說就像是一碗喝了會醉的冷湯。

梅茲卡爾最讓人無法捉摸之處，是因為它不僅是農作物，也因為製程從採收、烘烤與碾碎榨汁等過程都仰賴手工，因此每個年分的風味都有些微差異，有點像葡萄酒，Casper笑說：「這就是梅茲卡爾最有魅力的地方。」

Uno Taipei

• 地址：台北市信義區基隆路一段430號
• 電話：02-8786-3394
• 營業時間： 20：00～凌晨02：00，週五、六至凌晨03：00，週一公休。
• 刷卡：可。收1成服務費。

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