【鏡迎心藝專題】有故事的菜搭有故事的威士忌　台中喆園鮑魚中餐廳「胭脂舒雁」搭百富14年蘭姆桶　層次豐富令人意猶未盡

主廚以匠人心藝　打造精品級粵式燒鵝

在喆園鮑魚中餐廳的主廚杜再邦眼中，「胭脂舒雁」不僅是一道料理，更是他對菜的深刻用心之作。這道鎮店之寶靈感來自《紅樓夢》中的經典菜式「胭脂鵝脯」。主廚特選雲林白羅曼鵝種，他說：「我們嚴選飼養90至105天、重達4公斤的頂級品種，保證肥瘦適中、脂甘肉嫩。」之後透過12種秘方辛香料和中藥材的巧妙搭配，以及經過72小時的嚴謹製作，呈現出粉紅色澤的誘人鵝肉，猶如藝術品一般。

當百富14年加勒比海蘭姆桶　乘上胭脂舒雁

杜再邦主廚為這道獨門燒鵝打造的獨特秘方，彰顯了對於原料、時間和技藝的極致追求。如同百富酒廠匠人們百年來對威士忌投入無盡熱愛與匠心，「百富14年加勒比海蘭姆桶」先在波本桶經歷14年的靜靜沈澱，然後轉入來自加勒比海的蘭姆酒桶，進行二次熟成，不僅帶有百富傳統柔和圓潤蜂蜜調性，更有太妃糖、香草與熱帶水果及熱帶香料的香氣，醇厚中展現滿滿熱帶風情，餘韻溫暖悠長。

「胭脂舒雁」可分為上庄（胸、上背、上翼）及下庄（腩、下背、腿），賓客可以根據口味挑選自己喜愛的部位。上庄肉質厚實，香氣撲鼻，油脂適中；而下庄則味濃滑嫩，肥美誘人，主廚提到：「百富14年的熱帶水果與太妃糖的風味，在香氣與口感上層次豐富而多變，與粵式燒鵝搭配，將風味交織出更高層次。」除此之外，這道充滿故事的佳餚，更加入時下蔚為風潮的沉浸式體驗元素，搭配五款主廚獨家研發風味沾醬，如君度橙汁醬、法式跳跳糖、甘甜豆乳醬、喆園香辣醬和XO干貝醬，將五感與五味完美結合，不僅提升了味蕾的享受，更是一場奢華的味覺盛宴。

來到台中喆園鮑魚中餐廳，每一口都能品嚐主廚對烹飪藝術的用心，更透露著對料理的熱情和堅持。一口燒鵝搭配百富14年交織出令人驚艷的層次與風味，體驗一場匠人之心與味蕾的極致對話，絕對值得每位賓客細細品味。

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