2023.12.25 06:00 臺北時間

【鏡迎心藝專題】台南遠東香格里拉醉月樓 主廚和百富攜手以匠心打造在地味江浙菜

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台南遠東香格里拉醉月樓的主廚套餐,一次嚐遍醉月樓所有經典菜色,搭「百富14年加勒比海蘭姆酒桶」美味愈加風味驚喜是層次豐富。
台南遠東香格里拉醉月樓的主廚套餐,一次嚐遍醉月樓所有經典菜色,搭「百富14年加勒比海蘭姆酒桶」美味愈加風味驚喜是層次豐富。
位在「台南遠東香格里拉」38樓的「醉月樓」,是全府城第一高樓,也是台南最醒目的焦點。這裡不僅擁有令人留連忘返的高空景色,更以主廚用心打造的新派江浙菜聞名。主廚許忠賢尋找在地最新鮮的食材,結合多年經驗,打磨出一道道令人嘴角上揚、回味無窮的料理。來「醉月樓」共聚享用「百富宴」不僅能夠俯瞰整個府城美景,還能品味到匠心獨具的精緻江浙菜,搭配圓潤醇厚、餘韻溫暖悠長的「百富14年加勒比海蘭姆酒桶」,享受視覺和味覺的完美饗宴!

百富14年蘭姆桶圓潤醇厚 江浙宴席菜最佳酒伴

百富14年加勒比海蘭姆桶威士忌,其柔和圓潤的口感和獨特的熱帶風味,可與江浙菜細膩口感和多元調味相互融合,創造出美妙的味覺體驗。江浙菜的精神注重保留食材的原汁原味,通常以清爽淡雅的口味為主,如清蒸魚、西湖醋魚等。這樣的菜餚與百富14年的柔和調性相輔相成,使口感更為平衡; 百富14年獨有的太妃糖、香草和熱帶水果香氣,則與江浙菜中的甜味和香料搭配,帶來層次感,讓味覺更加豐富。這次「百富宴」主廚精選套餐中的「金牌千層肉」與「雪菜花雕虱目魚肚」就是主廚推薦做為百富14年餐搭酒的首選料理。
醉月樓的「金牌千層肉」是選用帶皮五花肉部位,品種則是嚴選有豬肉界LV之稱的「活菌豬」烹調,以活益菌和海草菁飼料養成的活菌豬,肉質Q嫩鮮甜無腥味,售價比一般豬肉貴約2至3成。主廚說:「活菌豬的豬五花是美女等級,肥瘦勻稱美觀,用來特別得心應手!」先將整塊帶皮五花肉抹上醬油,油炸上色,再按照工序滷至軟透入味,隨即要重壓四小時,這是讓肉塊平整的關鍵。之後主廚便以精湛刀工,將肉塊切成一刀不斷、厚度一致的薄片,再一層層填入寶塔模具裡,中空處則加上先行滷好、厚沉鹹香的梅乾菜,上籠再蒸一回,千層肉脫模蛻變,盛盤上桌並附上濃郁的梅乾菜肉汁,在客人面前澆淋而下,塔肉油亮,色味誘人,入口即化,濃郁豬肉口感和豐富的醬汁,搭配百富14年的甜香更可大為提升層次感!
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主廚套餐的「金牌千層肉」刀工細緻,佐百富14年加勒比海蘭姆桶,豐富的香氣在口中融合,讓美味升華到更高層次。
台南虱目魚產量全台第一,醉月樓為使飯店遊客一嚐在地美味,特別選用獲頒歐盟無毒標章認證以純海水飼養的「黃國良友善養殖虱目魚」,魚隻在無毒環境養殖7個月以上,肉質更緊緻,甜度風味也更提高。主廚再師法上海菜「雪菜燒黃魚」的手法,用些許醬油和糖、一點薄芡兜炒而成雪菜肉絲,將之鋪在魚片上下賦味,額外淋上雞汁,入籠蒸熟。雪菜肉絲的鹹鮮香氣,更突顯虱目魚肚的鮮腴美味,與百富14年的柔和調性相輔相成,口感更為平衡。
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主廚精選套餐中的「雪菜花雕虱目魚肚」,選用以純海水養殖7個月的虱目魚,上頭鋪了雪菜肉絲,還加入雞汁賦味,搭百富14年品飲,鮮美風味更顯。

遊歷大中華觀摩廚藝 賦予滋味新境界

醉月樓許忠賢主廚,每年會利用年假,前往彼岸的美食重鎮觀摩,曾到過揚州、鎮江、無錫、蘇州、上海、杭州、寧波、重慶、廣州…等十多個城市,與當地同業交流,了解餐飲新趨勢,歷經38年的淬鍊,同樣保持對料理的熱情,注重本味、追求品質,是他堅守的信念,現仍持續鑽研,不斷嚐試老菜升級創新的可能性,如同百富在傳統製酒工藝的基礎上,持續突破、追求創新的精神。
除此之外,主廚也向專家請益,全台搜珍,陸續採用精選的本地上等食材,包括殿堂級的胭脂鴨、頂級活菌豬,以及台南當地的霸王雞、無毒虱目魚、全國冠軍米…等,與百富秉持「一心造一藝」品牌精神不謀而合,讓在地風土為江浙美餚增添感動滋味!
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主廚許忠賢不僅向專家請益,尋找當地食材,也遠赴揚州、鎮江、無錫、蘇州等地學習,將餐點全面升級、突破框架,為府城美食注入新亮點。
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醉月樓許忠賢平時也會品飲威士忌,覺得百富14年圓潤醇厚、餘韻溫暖悠長與口感豐富的江浙料理十分合襯。

即刻訂席「百富宴」! 品味一心造一藝的過桶工藝佳釀

百味佳餚盡豐盛,富貴團圓喜迎春!「百富宴」集結全台十間知名星級飯店的人氣餐廳,以經典菜色、主廚拿手料理,打造歲末團圓不可多得的美食饗宴。只要在活動期間(12/26至1/26)到「百富宴」合作餐廳點指定餐點,即能獲贈「百富14年加勒比海蘭姆桶」20ML試飲,數量有限送完為止!喜愛饗美食、品威士忌的朋友們千萬不要錯過!
想了解更多《百富宴》活動餐廳,可至活動專區查詢:https://bit.ly/3NEZLJs
百富官方Line https://bit.ly/41sNZaE
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樓高38層,頂樓的「醉月樓」餐廳,低調優雅,可360度眺望全市美景,飽覽府城風華,廳內江浙佳餚飄香十餘年,是當地著名的品味指標。
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「台南遠東香格里拉飯店」圓柱型帷幕建築流露時代感,不僅是台南市地標,在維基百科上也被註明是雲嘉南最高的摩天大樓!

台南遠東香格里拉 醉月樓

地址:台南市東區大學路西段89號38樓

電話: 06-702-8856

營業時間: 11:30~14:00、18:00~21:00

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