行政主廚方永銘表示，私廚的形式展現出現代人需要的隱密性、商務宴請的需求，但他們也希望不要打造太過有距離的空間，特意以半開放式的屏風區隔包廂作為主要的座位設計。在時尚感空間中打開菜單，一道道俏皮名稱的菜色令人莞爾。方永銘定義自家為新台菜流派：「每道台菜必須保留傳統工藝的靈魂，再用全新樣貌述說台式人文。」
【台粵年菜比拚2】台北東區「叁酒弍沏」老台派玩新花樣 童心未泯松露雞加碼噱頭、保證續碗西魯肉深情款待除夕夜
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位於台北東區巷子裡的「叁酒弍沏」，主打老菜新作、小菜大作、名菜改作的「FUSION台菜」，將多道知名台味手路菜保留經典底蘊，並重新演繹。平時以私廚料理型態為饕客帶來賓主盡歡的體驗，今年是首回端出年菜創作，也讓還不認識叁酒弍沏的台菜控們，可以來場與新派台菜的相見歡。
宜蘭傳統小吃西魯肉延伸進化版本的「深情款待西魯肉」，以大骨、雞骨熬出濃湯，再加入曼波魚皮等菜料。方永銘提到，這道有點像是粵式與台菜合併的新結合，湯頭醇潤透鮮，搭上熬至軟嫩的配料，喝著暖心涮嘴，停不下口。
辦桌常出現的鰻魚米糕在叁酒弍沏捨棄舊有米糕形象，換了全新臉孔。「春風浪鰻米糕盤」以古早味雞捲、肉捲型態為發想，越南威化紙包裹米糕下鍋油炸，蓋上一片烤鰻，再撒上蒜苗、烏魚子粉，剛剛好一口的米糕，也恰恰好集結多種台菜美好風味。
想要噱頭與美味齊上桌，「童心未泯松露雞」能滿足雙重需求。主廚王清朝表示，這道菜發想自台灣的土窯雞與粵菜的叫化雞；小土雞肚中塞入炒菌菇、香料，先預烤至香氣滲入，再包入大麵包續烤，除了肉質軟嫩皮帶焦香，麵包也Q彈帶勁，還有專屬醬料可蘸，王清朝笑說有客人吃完烤雞還特別打包麵包回家，差點成了被台菜耽誤的麵包店。
叁酒弍沏—忠孝寓所
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段101巷14號
- 電話： 02-2731-0137
- 營業時間： 11：30～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 年菜外帶資訊：即日起至2月7日止開放訂購常溫年菜，取貨日為2月9日11：00〜15：00，黃金雞若不剁，請預訂時告知。
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